菠菜粉絲家常涼拌的做法
配菜:？菠菜壹把，粉條壹把，雞蛋兩個，木耳壹小把，腐竹壹兩，熟花生壹小把。
調料:紅辣椒幾個，八角壹個，花椒適量，蒜幾瓣，姜壹小塊；生抽，香醋少許，自制辣椒油(不辣的省略)，糖少許。
可以根據自己的喜好添加各種配菜。壹般來說，除了香菜、芹菜等風味突出的蔬菜外，都可以添加。我平時家裏有什麽就放什麽，木耳，銀耳，腐竹，彩椒，胡蘿蔔，等等。這樣做出來的涼拌菜不僅顏色好看，口感更好，而且營養更豐富。
練習步驟:
1，先泡木耳和腐竹。溫水可以縮短發泡時間。
泡腐竹需要時間。我有壹個小竅門要和妳分享。盆裏放溫水，加壹點鹽，把腐竹掰成小塊，用盤子把腐竹系好。這種方法可以大大縮短腐竹的浸泡時間，快速浸泡腐竹。壹般夏天完全泡發需要15分鐘左右。冬天註意水溫，壹般泡頭發需要20分鐘左右。但是註意不要放太多鹽，否則腐竹會吸鹽，上桌後會變得太鹹。
2、菠菜溺水治療。鍋中燒水，水開後加入少許鹽和油，放入菠菜焯壹下。菠菜變軟後，取出放入涼開水中冷卻，輕輕擠出水分。菠菜大了就換刀切成段。
3.炒壹些熟花生備用。挑選大小均勻的花生，鍋裏的油放涼，小火翻炒，關火，直到花生裂開開始變色。油的余溫會讓花生變得又熟又脆。
4、兩個雞蛋打散，用電餅鐺攤成雞蛋餅，切絲備用。
5、粉條軟，用刀切成段。
6.將泡好的腐竹和黑木耳洗凈，腐竹換刀，方便入味。在鍋裏燒水。水開後加入木耳、腐竹焯水，撈出冷卻，控水。
7.將大蒜拍松，切碎；姜切末；將壹些醬油、壹點醋、壹點鹽和壹點糖倒入碗中，攪拌均勻。
註意:拌涼菜時，各種調味料，尤其是醬油、醋、鹽、糖等容易溶解吸收的物質，壹定要在碗中調成汁後再倒入盤中，否則調味料不易混合。
8.將以上配菜全部放入鍋中，表面放上蒜末和姜末，倒入調好的汁和辣椒油。
9.冷鍋放油冷卻，放入八角、花椒、紅椒炒香。去掉辣椒，趁熱把油倒在剁碎的大蒜和姜末上，炒出香味，拌勻。壹般香味濃郁，開胃爽口的涼拌菠菜粉絲就做好了。