超過三個月不吃，食用油就會開始分解壹些有害物質，比如壹些醛類，壹些酮類，還有環氧丙烷。這就是所謂的油脂酸敗，花生油受黃曲黴毒素汙染更嚴重。
黃曲黴毒素是世界上毒性最大的物質，也是壹種強致癌物。由黃曲黴代謝，主要存在於谷類和豆類中。如果將這些糧食作物榨成油，黃曲黴素可能隱藏在油中，造成潛在危險。
這種情況在正規廠家並不多見，但是壹些小作坊榨出來的花生油質量卻非常堪憂。如果老板心地善良，會把發黴的花生壹顆壹顆撿起來。如果他懶得管這些花生。會變成花生油吃下去。
有的朋友可能會說，我們村好多年了。隨便說點什麽對妳有害嗎？只要妳開心，有些事妳自己也要知道。土油坊的油味雖然好壹點，但是裏面的雜質很多，在這種生產情況下是沒有辦法去除的，尤其是臭名昭著的環氧丙烷，長期食用自然會對人產生危害。
如果花生油看起來顏色比較深，有辣味，煮出來又苦又澀，那就不要用了，趕緊扔掉。
所以我們平時買油的時候要註意以下幾點:1號，不要試圖買的更便宜或者故意囤積。不要去超市看到壹些油在打折，就拼命的買。
第二，買的時候看壹下。如果油的顏色異常深或者油桶底部有沈澱渾濁，就不要買了。
第三，盡量買小瓶的食用油，每兩個月更換壹次食用油的種類，這樣可以獲得更全面的營養。
第四，油要存放在陰涼通風處，遠離光和熱。千萬不要放在火爐附近高溫的地方。
第五，選擇非轉基因，物理壓榨的純油。盡量不要買轉基因、化學浸出、調和油。
第六，如果可能的話，可以在油桶裏放壹點蝦青素膠。蝦青素是壹種強大的抗氧化劑，油脂的酸敗其實是壹種氧化。另外蝦青素本來就是紅色的，在抗氧化的過程中會慢慢消散。
所以，如果紅色完全消失，說明蝦青素完全消耗完了，剩下的油最好不要吃。