國宴菜肴以國內菜系的長處為基礎。按照“以口味為核心，以修養為目的”的要求，收錄在具有民間風味的宮廷菜肴和小吃中，涉及世界各地名菜和國內八大菜系，並廣泛收集和提煉，形成了獨具特色的菜系系列。中國國宴菜肴通常以淮揚菜為主，淮揚菜是各地菜系的集合，經過整理和改良，以鹹味為主。川菜減少辣椒、花椒等刺激性香料的使用，淮揚菜減少糖的用量，清淡可口，軟嫩可口，符合國內外大多數客人的要求。國宴壹般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉行。人民大會堂5000人，國宴菜單不超過三菜壹湯，不上白酒。獅子頭、佛跳墻、三寶鴨成為國宴菜肴的代表菜系。
人民大會堂國宴菜肴被稱為“廳菜”，是國宴菜肴的重要代表，其特點是用料珍貴，選料精細；口味導向，鮮鹹；刀工嚴謹，調料細膩；質地柔軟，顏色淺；裝修得體，造型優雅。
這是非常珍貴的經典國宴菜肴，裙擺是八珍之壹。這道菜是用國宴的上等裙擺和頂級濃湯做成的。具有壯陽、補血、潤膚的功效，為國宴上菜。
簡介
建國第壹宴源於中華人民共和國(PRC)6月1949+10月1日誕生。黨和國家* * *舉行宴會慶祝這壹天，宴會中有壹道菜是蒜燒裙，說明大蒜早已上了國宴。
2食材:大蒜200克，鮮圓魚裙400克，五花肉500克，雞肉半只，蔥姜50克，黃酒200克。
做法:②將五花肉、雞肉剁碎，用開水焯壹下，連同裙邊壹起放入鍋中，加入黃酒、蔥姜和適量清水，用武火煮沸，再用中火煨至裙邊熟爛。
③大蒜兩端去蒂，放油中炸至顏色最高。(4)大火煸炒勺，略放底油，放入蔥姜末，煨裙邊湯，調好味，放入裙邊，略放少許胡椒粉和水澱粉勾兌出鍋，鮮美肥美，滋陰壯陽。