作為安徽地方特色菜系，它與當地獨特的飲食文化天然融合，使其具有與其他菜系完全不同的獨特風格。甚至在它曾經被列為八大菜系之壹之後，其影響力可見壹斑。
烹飪方面，徽菜最擅長燒、燉，而其他菜系中較為常見的煎、炒類菜肴，在徽菜中較為少見；菜肴的特點叫什麽？三倍？分別是重油，重色，重火力。另外，值得壹提的是，徽菜在食補方面做得很好，傳承了我國藥食同源的傳統，這也是徽菜最大的優勢和特色。
多種地方風味融入徽菜體系，然後以皖南、沿江、沿淮風味為主。
皖南菜是真正的徽菜代表，特別喜歡加入火腿調味，再加入冰糖提升鮮度，完美保留食材味道；沿江菜以蕪湖、安慶等地為代表，都是有名的魚米之鄉，所以創作的菜大多令人耳目壹新；最後，沿淮炒菜喜歡用辣椒和香菜，味道鹹鮮脆。
我想和大家分享的是，十大經典徽菜之壹的魚咬羊，極其鮮美，肉質極佳，深得廣大吃貨的喜愛。下面把詳細的食譜分享給大家，希望能得到大家的喜愛。
徽菜魚咬羊
準備食材:桂魚壹條、羊肉250g(第壹裏脊)、八角兩個、醬油三湯匙、紹興酒壹湯匙、清湯三杯、姜適量、香菜適量、胡椒粉適量、蔥適量、糖適量。
生產步驟:
1.將鱖魚去掉有鱗的鰓，然後從背部中間切開壹刀，取出大骨頭和內臟，清洗幹凈備用。
2.將羊肉切成長三厘米，寬兩厘米的塊，然後放入沸水中煮壹小會兒，撈出瀝幹水分備用。
3.將油燒開，羊肉加五成熱，翻炒幾下，然後加入適量的水、壹湯匙醬油、適量蔥、兩片姜、壹個八角、適量糖和鹽，煮至八成熟後撈出蔥姜和八角，然後將羊肉放入魚肚中，用麻線紮緊口。
4.鍋裏起油，桂魚兩面放點醬油，鍋裏炸，兩面金黃後去掉麻線，再放鍋裏，加入八角、蔥姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯、烤羊肉湯，小火煮，撈出食材，最後撒點胡椒粉、香菜。
文末提示
1，除內臟外，用筷子從魚嘴兩側插入，魚鰓和內臟必須同時取出，不能損傷魚體。
2、鮮羊窩肉氣味小，先燙能很好的去除異味，最大程度保留鮮味。