提起快餐，很多人的第壹反應是肯德基或者麥當勞這些國外品牌，不過曾經國內也有紅極壹時的快餐品牌可謂是家喻戶曉，那就是沙縣小吃。 ?
因為城市中的上班族和打工者的增多，而他們的吃飯的時間往往很少，因此像沙縣小吃壹類的店就如雨後春筍壹般拔地而起，由於價格便宜，廣受大家的青睞。對於店家來說，店面面積無需太大，客人們來得雖多，但也能很快吃完，小小地方就可以機動性地容納很多客人。同壹個小區，有時候都會有幾家沙縣小吃店，有的在街道拐角處繁華地帶，有的在馬路邊，有的隱藏在住宅裏面的小角落。據統計，到2017年底全國***有三萬多家沙縣小吃。
這些店往往服務這各色各樣的人，如忙碌了壹天的上班族、不願意開火做飯的新婚夫婦、剛剛放學回家的學生，因為時間不像壹般飯店那樣的固定，因此不在飯點的時候也能看到沙縣小吃爆滿的場景。 ?但是由於沙縣小吃菜品上的局限性，很久不更新菜品，另外受眾主體的流失，再加上市場上的競爭越來越多，價格也隨著物價上漲而升高，因此漸漸沒有了當初的生氣。有的已經關門，有的還處在關門的邊緣。其主要原因在於主體受眾的流失，經常光顧沙縣小吃的打工者居多，隨著打工潮漸漸的退去，吃沙縣小吃的人毫無疑問是越來越少了。經濟界有壹個衡量打工者流動狀況的指數，叫做“榨菜指數”，榨菜賣不動了，就是打工者少了，用工緊了，因此沙縣小吃的人數減少了。