糖醋煎魚的制作在開封有著悠久的歷史。據《東京夢錄》記載，北宋時期流行於東京市場。它使用鯉魚，尤其是黃河鯉魚，作為高檔原料。經過初步加工後，用斜角刀將魚的兩面掰成波紋狀，在熱油鍋中炸透。然後加入適量的白糖、香醋、姜末、料酒、鹽等。，加入開水，加入流水，用強熱油烤汁，直到油和糖醋汁全部融合，放入炸魚，淋上醬汁。它的顏色是棗紅色，柔和清新，酸甜可口，酸中略帶鹹味。
1900年，清朝光緒皇帝和慈禧太後為躲避八國聯軍的災難，在開封停留。開封壹名廚備飯，獻上“糖醋炸魚”。吃完後，光緒和慈禧太後連連稱贊。光緒稱之為“古都佳肴”；慈禧高興地說:“飯後忘歸。”太監隨他手書的是壹副對聯:“鰱魚何處來，中原古汴梁”，為表表彰送給開封府。
“烤面”叫“龍須面”。據《夢錄》記載，明代農歷二月初二，開封所謂“龍擡頭”，官民皆以“龍須面”賜之，以求吉祥。起初，面條是在水中煮的，後來，不斷改進，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁後配菜食用，故稱“烤面”。
1930左右，開封名師首次將炸好的“龍須面”與煮熟的“糖醋炸魚”覆蓋，創造了名菜“糖醋炸魚焗面”，深受顧客喜愛。兩者合二為壹，既可以吃魚，又可以把面條蘸汁，所以別有風味。此後，這道菜逐漸流傳開來。
後來拉面流傳開封，人們用細如發絲的拉面油炸，配以鰱魚，更是錦上添花。“糖醋炸魚”的美味在於壹菜兩味。有“先吃龍肉，再吃龍須肉”的美譽，成為宴席上不可或缺的美味。改革開放以來，隨著對外交流的日益增多，鯉魚焗面受到越來越多遊客的喜愛。
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鯉魚