但妳知道嗎？辣椒，不僅有“中國第二大蔬菜”之稱，而且它的保健功效多又奇，超乎絕大多數人的想象，甚至能延長壽命！
辣椒中的營養物質較為豐富，富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵、膳食纖維等物質，其維生素C含量是所有蔬菜中數壹數二的，是蘋果的20-30倍。更為重要的是，辣椒中含有壹種名為“辣椒素”的物質，其養生功效不容小覷，也深得營養學家的喜愛。
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降低死亡率
據2015年《英國醫學雜誌》顯示，將近50萬中國人為研究對象，經過平均7.2年的跟蹤調查發現，在大約2萬例的死亡事件中，每天吃辣椒的人比每周只吃壹次辣的人，死亡率降低了14%。
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促進血液循環，提高新陳代謝
雖然每個人對辣的接受程度不同，但隨著攝入量的增多，會慢慢出汗，這得益於辣椒“散寒燥濕，發汗”的功效。
它能促進血液循環，改善怕冷懼寒及血管性頭痛，提高新陳代謝，增加細胞活力。而且，夏季的暑濕致百病，辣椒能同時增加產熱和散熱反應，適當食用，有壹定的祛濕功效。
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調節血脂、血壓，預防心腦血管疾病
三高、心腦血管疾病的高發，不僅影響患者生活質量，而且突發性強，死亡率高，應加強防範。
現代醫學研究證明，辣椒素可以擴張血管，降低血壓和血脂，防治動脈粥樣硬化，減少血栓的形成。同時，辣椒素也能刺激身體產生壹些活性酶，改善心臟功能。
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健腸胃，促消化
辣椒會刺激口腔、腸胃分泌消化液，增強腸胃蠕動，抑制腸道食物的異常發酵，從而提高食欲，促進消化。辣椒素也能刺激人體產生前列腺素E2，參與機體代謝、免疫應答進程，增強胃黏膜的再生，防治胃潰瘍。
但辣椒食用過多反而刺激腸胃，加重潰瘍，尤其是急性潰瘍期。根據研究，辣椒素含量在1-5%範圍內，才能對胃有保護作用。所以，食用辣椒壹定要把握好度。
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止痛散熱
辣椒具有獨特的鎮痛功效。辣椒味辛，性熱，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，具有解熱鎮痛的作用。
美國研究也發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人減弱對疼痛的感覺。因此，在臨床上也用以輔助治療神經痛、坐骨神經痛等疾患。
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降脂減肥
膳食纖維，能從多方面改善腸道環境，裹住脂肪將其排出體外；辣椒素可以加速脂肪的分解。也就是說，適當吃辣椒，能起到降脂減肥的功效。
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釋放壓力，調節情緒
吃辣時，很多人多會說“帶勁”，且越吃越想吃。辣椒引發的痛覺過去後，會激發多巴胺神經元，使其釋放啡肽，從而產生愉悅感，緩解壓力。
“辣椒雖小，凈出高主意”，其食療、藥用價值很高，但除了營養師，估計大多數人都遺失了它的有效成分。
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丟了辣椒籽與辣椒筋
在生活中，很多人會習慣性的在烹調前去除辣椒籽與辣椒筋。辣椒素在辣椒籽中含量最高，辣椒筋中也有不少，去除辣椒籽與辣椒筋，也就等於丟失了壹半的辣椒素。
建議辣椒洗凈後去除蒂頭即可。
2
烹調時溫度過高
在制作辣椒時，多數人都會選用煎炸的方式，但當油溫超過200℃，或是油冒煙後再放入辣椒時，會大量丟失維生素C和辣椒素等營養元素，等到吃進嘴時，營養成分已經所剩無幾了。
建議辣椒在熱鍋冷油時下鍋快炒，或是做冷菜、榨汁食用。
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調料含鹽量過多
辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導致辣椒素的流失。
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材料沒搭好，食用量過多
辣椒幾乎每個人都吃過，但有部分人除了辣還有其他顧慮：吃了胃疼、上火！多數是這2個原因。
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選對材料
辣椒味辛性熱，吃多了確實容易上火。醋有解毒、收斂的功效，能中和辣椒的發散功效，因此，易上火人群在烹調辣椒時，可加點醋調味。若辣椒與肉搭配，不僅能解肉膩，其發散的功效還能將營養成分輸布出去。
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食用適量
辣椒雖好，但過猶不及，反而傷了身體，刺激黏膜，加重潰瘍性疾病、呼吸道疾病等。壹般每次食用鮮辣椒在100g以下，幹辣椒在10g以下。
市面上的辣椒種類繁多，黃的、紅的、綠的、圓的、尖的……。不僅營養成分有差異，辣椒素的含量也有所不同。
1、紅辣椒
紅辣椒是辣椒素的升級版，辣味更強，功效也相對較高，對降低壞膽固醇，促進血液循環，保護心臟等作用也更為明顯。壹般比較建議健康群體或是能吃辣的人食用。
2、黃辣椒
黃辣椒中的胡蘿蔔素和鉀元素含量更高，辣椒素含量較少，辣味也不是特別強烈，比較適宜高血壓患者、辣味接受度較低的中老年人群，對血管的擴張作用不會過於強烈。
3、綠辣椒
綠辣椒中的維生素C、葉綠素含量更高，對高溫更敏感。
辣不辣，看形態
生長周期越長，辣椒越辣，所含的辣椒素含量越高。壹般直的辣椒生長周期較短，彎的辣椒生長周期較長。
選擇柿子椒時，應挑選個頭飽滿，肉質較厚，表面油亮，透點黑為好。
豆豉尖椒炒苦瓜
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食材功效
豆豉，緩解辣味，有開胃功效；
苦瓜，性寒，有清熱解暑的功效。
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烹調步驟
苦瓜切片，尖椒切粒，裏脊切粒後加澱粉上漿；
熱鍋涼油，放入苦瓜幹煸片刻，加入適量豆豉醬翻炒均勻；
下入上好漿的裏脊粒，翻炒至變色，加入少許生抽、老抽，放入柿子椒翻炒均勻即可。
辣椒雞蛋餅
維生素C不穩定，烹調時易流失，可將辣椒做涼拌菜。
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烹調步驟
2個雞蛋打勻，鍋底少油烙雞蛋餅；
將雞蛋餅切絲，辣椒切成細絲，加入少許鹽，攪拌均勻即可。