練習:
1.芋頭洗凈，籠蒸，取出壓成泥，放入盆中加少許鹽和胡椒粉調味，再用特制豆腐皮裹成條狀。
2.網鍋玉米油燒熱，放入芋頭卷炒熟，撈出放盤內，再倒入瓜汁。
描述:
黃瓜汁是將雲南黃瓜蒸熟，取出後壓成泥狀，再加入鹽、素湯等材料，放入鍋中調制而成的鹹鮮可口的汁。
糖炒蓮藕片
原料:蓮藕500克。
食材:鮮花適量，白芝麻適量。
調料:綿白糖15g、清水80g、鹽少許、雞粉、色拉油、米醋適量、幹辣椒絲、蔥絲、蒜片適量。
方法:
1.將蓮藕去皮，洗凈，切成薄片，放入加有軟糖的沸水中煮至半熟，瀝幹水分，放入熱油中炸至金黃色。
2.鍋中加入少許色拉油，炒香蒜片，放入小蔥、幹辣椒絲、軟糖、鹽、米醋、清水，大火翻炒至能抽絲，放入炒好的蓮藕片，快速翻鍋，撒上白芝麻，出鍋放盤，用食用花裝飾。
制作關鍵:炒藕片壹定要飛水後再炒，直接炒容易發黑。飛水時加糖，可使蓮藕片打下甜甜的底味。
點評:蓮藕片脆甜微辣，色澤金黃，可愛。
清新
原材料:
新鮮椰子肉、黃桃、甜豆、三色堇紫色花瓣、高湯、鹽、水澱粉。
方法:
1，椰肉去雜質，改成菱形片；將黃桃去核，取果肉，切成菱形；
2.將黃桃、椰肉、甜豆分別焯壹下，拌勻裝盤；
3、鍋中放少許高湯，加鹽使其鮮鹹，勾芡後出鍋；
4.上菜後，把肉湯倒在盤子裏，撒上三色堇的花瓣。
評論:
這道菜強調的是清新爽口的夏日感覺。椰肉淡淡的奶香味，黃桃的綿軟，小甜豆的脆爽，都在自己的篇章裏。難點在於鮮鹹口味的適度調制，不能蓋過食物原有的甜味感。
文火燉蘿蔔糠
練習:
1.先取玉米油放入鍋中加熱，然後加入胡蘿蔔泥和姜泥(三者比例為13: 8: 1)。翻炒至水幹，濾渣得胡蘿蔔油。
2.鍋中放入適量的胡蘿蔔油，翻炒豆瓣醬和山藥醬，加入適量的水，小火燉1小時，得到制作此菜的素湯。
3.然後把蘿蔔和麩皮塊放入素菜湯裏。小火煮至軟熟時，加鹽調味裝盤，點綴少許。
芒果蘑菇
練習:
1.將水發香菇用剪刀剪成粗絲，加少許鹽調味，然後在上面撒壹層生粉。當它們在油鍋裏炸至酥脆時，取出放在盤子裏。
2.然後把自制的芒果汁倒在蘑菇絲上，撒上炒好的生姜，稍加點綴即可食用。
描述:
自制芒果汁是將芒果肉搗碎，加入鹽和糖制成的酸甜水果醬。
特點:
這道素菜是由傳統菜肴中的脆皮鰻魚演變而來的。
金針菇煮山珍海味
練習:
1.將金針菇放入放有鹽的沸水鍋中焯壹下，撈出來放在窩底。另外，把泡過水的竹片的毛肚放入開水鍋裏泡水，撈出備用。
2、凈鍋上火，拌入素肉湯，加鹽和香菇精調味。煮好竹毛肚後，下鍋上金針菇。
3、網鍋中放少許油，將青椒圈、花椒、紅椒圈壹起翻炒，然後起鍋，舀在盤中的竹毛肚上，成為壹道菜。
特點:
這道菜選用竹毛肚和金針菇為主料，成品菜是近年來流行的鮮辣椒味。
巴夭地茄子
練習:
1.將茄子切成厚片，均勻地掛上蛋糊，放入油鍋中炸熟，撈出放入盤中。
2.在幹凈的鍋裏放油，將素肉和番茄醬壹起翻炒，加入適量素湯加少許鹽調味，勾芡後澆在茄子餅上。上菜。
泰國山藥排骨
練習:
山藥去皮，切成1 cm厚的大塊，掛壹層蛋糊，均勻粘上面包屑。待其在油鍋中用小火浸泡至熟脆時，取出裝盤，澆上泰式汁，略作裝飾。