老北京年夜飯講究“四四見底”。所謂“四見底”，是指宴席由四道涼菜、四道熱炒菜、四道葷菜、四道湯菜等組成。，才能開個好頭。
四大涼菜壹般指炸盒、芥菜墩、七彩花生、炸丸子。四炒是指紅燒鯉魚，洋蔥海參，油炸蝦和燉魷魚。還有四種肉菜:紅燒肘子、米粉肉、四喜丸子和川味豬肉。最後四個湯菜是燉三鮮菜，幹奶絲湯，八寶涮鍋，玉米燉。品種豐富，讓人流口水。
東北離不開酸菜燉。
東北的冬天很冷，傳統的綠葉蔬菜很少。因此，耐儲存的大白菜和土豆成為主要菜肴，並逐漸發展出多種做法。
東北過年的飯桌上，少不了酸菜燉肉。腌好的酸菜切成細條，和五花肉壹起燉。酸菜的鹹味和五花肉的肥而不膩結合的恰到好處。壹人舀起壹大碗，吃得很飽。此外，韭菜盒子和炸魚也是不可或缺的。
陜北的年夜飯有八碗。
西北部的人喜歡面食。在陜北，年夜飯的主食有年糕、黃包子、白包子。同時，陜西家宴壹般是四大盤八大盤，四大盤是炒菜和涼菜，八大盤主要是鹵菜和熟食。菜以肉為主，“硬八碗”基本都是肉，“軟八碗”是四素四肉。在關中地區，關中燴菜也是年夜飯的必備菜肴。
餃子是亮點。
餃子是河南年夜飯的亮點。今年忙，要吃壹個滿滿的餃子，從外圍壹圈壹圈地擺餃子，直到滿滿為止，當地俗稱“圈福”。
還有壹種餃子和面條壹起吃的特殊方式，名叫“金線穿金錠”，寓意吉祥如意。此外，河南的年夜飯還有很多地方美食，如蒸棗泥饅頭、洛陽蔡妍、駐馬店三黃雞等。
雞在廣東是不可或缺的。
廣式年夜飯講究“用心良苦”，菜名通常包含吉祥如意等美好寓意。作為粵菜的代表，廣東有句話叫“無雞不成宴”。年夜飯當然少不了雞，很多酒席的第壹道菜都是水煮雞。因為雞與“吉”諧音，也寄托了大家對新壹年的期待。在廣式年夜飯中，燒鵝、烤乳豬、紅燒肉、清蒸魚等經典菜肴也是屹立不倒。