紅燒羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。 調味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、將羊肚菌泡洗幹凈；火腿、青椒切成菱形片備用； 2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燒肉
1、 原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法： （1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。 （2）帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。 （3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒壹會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
1、原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚壹尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法： （1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。 （2）鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。 （3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
問題二：怎麽做新鮮的羊肚菌？ 燉湯
問題三：新鮮羊肚菌怎麽吃？ 羊肚菌燉排骨
作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上壹次恐怕壹輩子都不會忘記。 羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,只要沒有清洗幹凈,就會讓人無法下咽。 但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。 發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。 水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沈澱泥砂後要用於燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
用料
羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 蔥白 老抽 生抽 蠔油
羊肚菌燉排骨的做法
1將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放壹邊沈澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的壹便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用
2原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
3然後再沈澱1次，最後保留完全無雜質的原湯
4排骨飛水洗凈，鍋裏加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、壹點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
5倒入沈澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘
6燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
小貼士
1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復清洗幹凈，處理好後可以先拿壹小塊咀嚼，如果沒有清洗幹凈會很快發現；
2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；
3、最後湯汁收的不要太幹，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
問題四：新鮮羊肚菌怎麽吃 紅燒羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。 調味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、將羊肚菌泡洗幹凈；火腿、青椒切成菱形片備用； 2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
問題五：新鮮羊肚菌湯怎麽做 用料
豬骨 適量
羊肚菌 少量
石槲 少量
羊肚菌豬骨湯的做法
洗好豬骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌壹起泡了
把羊肚菌倒入砂鍋裏！
豬骨也倒進去！開大火煮滾，轉小火煮壹個半小時，把石槲全部煮到伸展開了！
問題六：剛摘的濕羊肚菌怎麽做好吃 新鮮羊肚菌可以食用，但是不可以生吃，要煮熟再吃。
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
食療作用 羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
食用適宜由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
問題七：新鮮羊肚菌怎麽清洗 發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沈澱泥砂後要用於燒菜。
將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放壹邊沈澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的壹便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沈澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
問題八：新鮮羊肚菌如何清洗 1、清洗羊肚菌的時候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌裏面的香味散發出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沈澱之後，可以用於燒菜，因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;
4、將浸泡好的羊肚菌另放在壹個碗內，倒入適量的清水，按照順時針的方向進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔裏面的臟物清洗出來，大概需要反復清洗2~3次，羊肚菌就清洗幹凈了;
5、而沈澱好的酒紅色汁液，將下面的沈澱物倒掉之後，再進行沈澱壹次，就可以用作燒菜了。
問題九：鮮羊肚菌怎樣晾幹 將羊肚菌放在席上，在有陽光通風處曬壹天到半幹時，再放在通風的陰涼處自然風幹，這樣曬出來的羊肚菌色澤鮮亮又不損耗營養。
羊肚菜又稱羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑。是壹種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
問題十：新鮮羊肚菌怎麽清洗 得用白醋洗的