級聯烹飪食譜

紅燒肉百科名片紅燒肉紅燒肉是熱菜之壹。五花肉是主料。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道偏甜。紅燒肉是壹道著名的地方菜，充分體現了地方菜“濃油紅醬”的特色。食材主料:豬排骨(五花肉)(1000g)調料:大蔥(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香葉(5g)、花生油(20g)、醬油(5g)、白糖(10g)、鹽(10g)。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。紅燒肉工藝三:鍋中放油100g，油加熱至八成時，倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。方法2 1。五花肉帶皮切塊，蔥、姜切大塊。2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。方法三材料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。做法:1。先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒油，加入料酒等調料，翻炒出香味。2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，鍋中加入味精。方法四材料:原料:細五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶葉調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。做法:步驟1，五花肉切條，冷水焯壹下。第二步，燙漂定型。切塊前不要切，不然紅燒肉就不成形了。燒壞了就不美了。)第三步，撈出來，晾涼後切成同樣大小的方塊(吃起來更過癮)。第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，第五步，放入肉塊翻炒(肉塊裏的油翻炒)。第六步，鍋中放少許油翻炒白糖，第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火，第八步，由大到小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中很關鍵的壹步，是焦糖味，會讓紅燒肉香壹點焦糖味)。第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒和開水加入茶水去腥，快速煮熟。步驟10:最後加醬油調色，加鹽調味。步驟11:放入深鍋中，放入開水中煮沸，撇去浮沫，減火45分鐘。步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。建議各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。食物特點色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟即食。工藝復雜:15" 30" 60" 30 "雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。用料酒浸泡——15分鐘把五花肉洗幹凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，也不要切得太大，不容易熟脆，吃起來也不方便。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。大火煮——將泡好的五花肉略洗30分鐘後，大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。罐