選擇新鮮的牛肉，最好是牛筋，去掉表面多余的筋膜，清洗幹凈，切成手掌大小的塊。我買牛柳不是專門為了清理冰箱庫存的。
事先將姜、幹辣椒、冰糖放在盤中備用，然後準備好調料包。龍寶買了壹個比例很好的小包。自己調調料的話，自己調就可以了。只要2-3克八角、天竺葵、胡椒、肉豆蔻、高良姜、山奈、白芷和幹辣椒就足夠了。
深鍋中加入足夠的水，用冷水將牛肉放入鍋中，煮至牛肉無血水滲出，再煮3分鐘左右，取出牛肉，沖洗幹凈。
深鍋加適量水，放入姜片、紅燒肉調料包、白酒、醬油、冰糖鹽、幹辣椒入鍋。鹽水燒開後，轉小火15分鐘，放入煮好的牛肉。這個食譜也可以用來腌制妳喜歡的任何東西。先鹵肉菜再鹵菜會更好。
牛肉需要在鹵鍋裏腌制壹個小時左右，用筷子很容易將腌制好的牛肉穿透即可關火。牛肉腌制好後，不要急著去撈。在鹽水裏泡3個小時，會更美味。鹽水的量應該壹次給定。如果水少了，會影響紅燒肉的口感和香味。
取出腌制好的牛肉，瀝幹鹽水，放入冰箱晾幹壹夜。夏天溫度高，放冰箱不會壞。腌制好的鹵汁大火煮開，放入冰箱冷卻冷凍，就是老鹵汁。每次都可以反復使用，但是壹定要煮開了再放食材。
吃紅燒牛肉前準備好調料，生姜適量去皮切碎，大蒜3瓣去皮切碎，蔥花切小塊，小米椒切小塊，花椒按口味放入。
將姜絲、蒜絲、蔥花、小米椒放入碗中，加入2勺醬油、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺糖、半勺白芝麻，拌勻。
將牛肉幹切成薄片，整齊地鋪在盤子上，中間留壹個調味盤的大小，將調好的醬料倒入碗中，即可食用。