優點:可以大規模降低生產成本；從而使成品的品質和口感更加統壹。許多快餐企業傾向於這種標準品類的配送理念，也在這方面進行投資和技術改造。這樣壹來，連鎖店和小快餐店就不再有分店有限的財力物力，只是迎合了“好鋼用在刀刃上”這句話
按照壹般的傳統餐廳模式，壹家大型餐廳需要5名挑菜員和3名采購員；在中央廚房總部，只需要3個總采購員和20個左右的采菜員，可以節省約100人。除了節省人力成本，由於統壹采購，還可以大規模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤便宜近1元。
中央廚房最大的優勢就是通過集中大采購，集約化生產，實現菜品的優質低價。隨著需求的增加，采購量大幅增加。為了降低食品安全風險，形成集約化、標準化的運營模式，中央廚房對原材料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能保證穩定的供應，良好的物流系統也能更好地保證原料的新鮮和安全。集中采購將為中央廚房的進壹步發展帶來機遇。
為了保證原材料質量的穩定，中央廚房最好的辦法就是建立原材料基地或者指定品牌供應企業。擁有自己專業的原料生產基地和生產廠家，只有原輔材料符合規格，才能統壹保證產品，產品質量穩定壹致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨的骨肉比例都有具體的規定。對於壹些特殊產品，可以指定廠家定制。由於采購量大，中央廚房可以對原料的規格、標準、質量要求、配送方式等做出全面的規定，保證原料的新鮮度和質量，為制作統壹、優質的菜肴提供前期保障。
集約化采購對餐飲產業化發展的推動作用明顯，企業間的合作是互利的。也為中央廚房帶來了成本的降低和市場競爭力的提升。壹方面是原材料成本，中央廚房通過大量采購減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原材料的綜合利用能力，邊角料可以通過再加工利用，減少浪費，從而降低成本。另壹方面是人力資源的成本。中央廚房的設置使得經營點減少廚房面積或者取消自帶廚房，既可以改善環境，又可以擴大壹線店鋪的面積，減少打雜的人數。比如連鎖餐飲企業在建立中央廚房之前，每個分店的後廚至少要有8個人，比如80個人開10家分店。中央廚房大概有30個員工，平均每個店都去。單個連鎖店的後廚只有4-5個人，有效節約了人力資源成本。
建立中央廚房，統壹采購、加工、配送原料，簡化繁雜的初加工操作，簡化操作崗位，專業化程序，有利於提高餐飲業的標準化、產業化水平，是餐飲業實現標準化經營的必要條件。這樣才能在壹定規模上產生規模效益，家庭廚房勞動社會化，更科學地保證市民餐桌的安全。
特性
1，為消費者提供更具特色的廚房產品，並保證產品質量和衛生標準的壹致性。
2、通過集中采購、生產、價格控制，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3.可以降低各銷售網點的加工成本、庫存和損耗。
4.能夠快速有效地響應各銷售網點的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效配送服務，降低物流成本。
5.降低人員成本和物業成本。
6.提高服務水平和工作效率。
加工產品
壹、壹般適用於中央廚房加工的產品:
1，批量生產產品中央廚房設備
2.商店裏日常用量大，保質期長的產品。
3.加工工藝復雜、烹飪時間長的產品。
4.容易受個人技能影響的產品。
5.用特殊機器加工的產品，可以提高商品質量。
b、壹般不適合中央廚房加工的產品:
1，制造商大量生產的產品
2.容易變質的新鮮產品
3.加工時間短的產品
產品加工中的註意事項
1，充分考慮加工產品的色、香、形，確定產品的工藝配方；
2.調整店鋪產品加工工藝，以集約化生產實現產品規模化生產；
3.合理選擇加工設備和人員配備；
4.充分考慮加工產品的成本；
5.確保加工產品的食品安全；
6.高效的物流和配送解決方案；
7.合理的布局規劃和加工環境
設計原理
(壹)符合食品加工的相關設計規範。
1，符合HACCP管理體系的要求。
2、符合產品QS的相關要求
(二)按照功能嚴格分區
1，每個區域嚴格的溫度分區。
2、清潔區和汙染區嚴格區分。
3.加工車間潔凈度保證體系的建立:裝車區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存和交付區嚴格分開；
(3)平面布局
1，應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢料物流順暢；
2、人員進入車間，壹、二次更衣、空氣淋浴、洗手、消毒，不得直接進入車間；
3.操作人員應直接到達各自的操作區域，避免清潔區和汙染區人員線交叉；
4.避免汙染物和非汙染物的交叉；
5.避免生熟產品交叉；
6.增加潔凈區的氣壓，防止汙染區的空氣回流到潔凈區；
7.氣流從低溫區流向高溫區；
(4)嚴格按照工藝流程合理選擇加工設備、物流設備和制冷設備。
(五)嚴格按照節能的原則，並註重投資的合理性。
(六)註意環境衛生，防治病蟲害。
(七)長遠規劃，分步實施。
中央廚房分類
按格式:
集團餐飲業中央廚房；快餐連鎖業的中央廚房；火鍋連鎖行業的中央廚房。
還可以分為:企業職工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院、社區等提供的餐食等。
按交付方式:
全冷鏈配送，全冷鏈配送，冷熱鏈混合配送。