回鍋肉在我們家是名副其實的看門菜，不論是家居日常飲食搭配，或是親朋好友相聚，我都會做上壹份回鍋肉，顏色鮮艷、肥實而不膩口、通道香醇、麻辣下飯菜，無疑是米飯殺手，沒去四川愛吃到正宗回鍋肉，其實不會太難，壹起來看看吧。
第壹步食物：五花肉1塊、蒜苗1小把、綠辣椒2根、米酒1勺、再進小勺甜面醬炒勻進味，加1勺米酒。肉香四溢再轉走紅，入朝天椒，蒜苗爆鍋。轉猛火煸炒兩三下後出鍋擺盤。姜1塊、蒜4粒、郫縣豆瓣醬小勺、甜面醬小勺、生豬肉調味品（八角2個、姜2片、香葉3片、桂丁1節、麻椒幾顆、鹽適量）。作法：
食物備齊。五花肉涼水入鍋，五花肉1塊、蒜苗1小把、綠辣椒2根、米酒1勺、姜1塊、蒜4粒、郫縣豆瓣醬小勺、甜面醬小勺、生豬肉調味品鍋中放入煮肉料，辣椒斜割開，蒜苗拍破後斜刀割段。蒜切成片，姜切碎。熱油鍋入小肉蒸炒，至小肉表層微卷發。轉中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香葉，桂丁，生姜片，鹽，煮20分鐘撈出制冷。
第二步晾涼的生豬肉切成片。辣椒斜割開，蒜苗拍破後斜刀割段。中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香葉，桂丁，生姜片，鹽，煮20分鐘撈出制冷。蒜切成片，姜切碎。熱油鍋入小肉蒸炒，至小肉表層微卷發。轉中火，放入大蒜，生姜沫炒出香味。
放入小勺豆瓣醬，炒成辣椒油。再進小勺甜面醬炒勻進味，加1勺米酒。肉香四溢再轉走紅，入朝天椒，蒜苗爆鍋。轉猛火煸炒兩三下後出鍋擺盤。壹盤美味可口的回鍋肉，口味極佳，盡情享用吧。