1.粉很重要。北京的湖南妹子說早餐這碗粉最麻煩的就是米粉不好買。在北京稍微大壹點的菜場可以買到米粉，但基本都是土豆粉，可能是北方人涮肉最後吃的東西。。反正煮的時候很容易碎，我也不是很喜歡那種味道。
我家的米粉有兩種:新鮮的米粉是在三元裏的壹個攤位上買的。我昨天去那裏的時候拍了壹張照片。妳看到圖中的米粉、米線、堿面了嗎？南方學生的福音！！那家店的桌子壹直都是這樣的，應該比較好找。好像是85號展位。他們家裏有名片，也可以快遞。去過的人不妨試試味道，要壹張名片。我不會給妳聯系方式。新鮮米粉不怕壹次買多。它們可以被分成袋子，存放在冰箱裏。下次煮的時候不需要解凍，放在開水裏煮就可以了。煮的時間會比鮮米粉長壹點，但味道沒什麽不同。幹米粉搜索“攸縣米粉”“攸縣米粉”等關鍵詞，沒泡之前是這樣的。事實上，它們在家裏占據了壹點空間。。。首先用90度的開水15分鐘。這個時候米線就會散開，有很好的光澤。咬壹口會覺得有點黏，心的位置是生的，但是整體已經變軟了。然後拿出來，泡在幹凈的冷水裏。想吃的時候就拿出來煮~可以做成補血幹肉。
泡完頭發也可以炒菜。
我也在淘寶上買過螺螄粉，和攸縣米粉差不多。加工前也是用開水或熱水煮。而且比較好的是螺螄粉壹般都是卷在壹起的，每卷都是壹個人的，好像保存的比較好~
湯底壹般都是壹兩個人在家吃，所以在準備湯底的時候確實很難把握分量。我覺得會準備兩種湯底:骨頭湯是用雞腿上挑下來的骨頭做的(每次幾塊就行)，或者幹凈的牛骨(壹兩塊就行)，豬骨也可以做。豬骨湯會有點油膩，所以我煮的比較少，雞湯或者牛肉湯比較多。骨頭煮好後，加入少許八角、桂皮、草果、香葉和壹片姜。煮沸後，小火燉壹小時。
第二天用的話，可以把肉湯和砂鍋放冰箱裏，冷藏保存。早上起來煮就好了。如果想壹次多做壹些，可以當松餅蛋糕的紙杯，或者壹次性紙杯。如果比較稠，就打包冷凍。每次用的時候把紙杯撕開扔進鍋裏煮就行了。但是煮的湯量比較大，用紙杯可能會貴壹些，壹次要幾杯。我壹般都是煮壹鍋湯，兩天吃壹次，也比較合適。
牛骨是這樣的。超市和菜場都有賣。
如果肉湯剛好和牛腩或者排骨壹起燉就更方便了。肉可以進壹步加工成大小，湯底可以直接做肉湯。。。
3.大小湖南人愛吃的大小有兩種:燉大小和炒大小。先拿個楊裕興的價目表來啟發壹下~ ~我覺得在家準備還是挺合適的:燉壹鍋牛腩、排骨、五花肉或者肥腸，然後加工成清淡、麻辣、紅燒的。早上取壹勺放在炒鍋裏加熱，最後倒在粉上。
牛雜粉
炒碼可以玩的比較多，只要是新鮮的或者口味比較重的都可以。壹般建議晚上把食材切絲，早上炒的快壹點。現在炒碼比較好，提前炒好後不適合加熱~也適合平時有帶便當習慣的人。炒好後放壹根筷子當碼，剩下的就帶飯了。
雲兒肚面(只看大小。。)山姆孫奮酸辣雞雜粉
最方便的鹹菜如果以上兩種還是嫌處理食材太麻煩，那就用酸豆角肉末炒壹個吧！或者榨菜肉絲！炒壹碗放冰箱想吃多少就吃多少~ ~
4.調味料和其他
我們稱之為“制碗”放調料，基本看每個人的口味。我壹般的習慣是用鹽，雞精少許，醬油少許，蠔油少許，剁椒壹湯匙，香油少許，高湯。準備壹點蔥花也很棒，很好吃。如果我早上記得這個，我就放在那裏，如果我不記得了，就算了。。。