人事管理手冊
財務管理手冊
廣告營銷手冊
廚房管理手冊
材料采購和管理
設備維護手冊
貨物分發手冊
市場訪問調查系統
維修手冊壹.意義
本手冊是加盟商指導和規範服務標準的參考書，可以幫助加盟商獲取所需信息。我們可能會隨時修改相關的規定，然後我們會盡快通知您這些變化並將其包含在手冊中。
二、服務組的崗位設置
分店經理-樓層部長-領班(大堂領班、前臺領班、送餐領班)-組長-服務員、送餐員、吧臺服務員、收銀員、客人、保安、保潔。
上述崗位中，前臺領班的設置要根據各加盟店的內部環境和崗位結構來確定。
三。服務組中各崗位的職責
四、服務集團的運作流程
4.1分公司經理
4.1.1定期會議
4.1.2參加例會
著裝整潔，定期參加會議；檢查所有員工管理人員的著裝和精神面貌；認真聽取樓層部長主持的例會；及時完善補充內容，及時提出要求。
開市前4.1.3
認真審閱前壹天的日報表，分析業務情況；了解市場動態和原材料價格，有效控制經營成本，降低經營費用，確保完成經營指標和利潤指標；隨時抽查和監督樓層、廚房和員工準備的操作規範；隨時抽查酒吧各個環節的工作和收銀員的賬目。4.1.4開始
現場管理:定期對樓層、廚房進行檢查監督，確保各環節正常運轉；負責重要客人的接待和歡迎；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集各方面意見，及時整理記錄。
4.1.5收盤
召集各環節負責人開會；及時處理廚房與樓層的溝通和聯系；提出並總結當天工作中的問題；及時調整和改進業務措施。
4.2地板部長
4.2.1班前準備
及時了解並核對當天的預訂情況；做好訂桌、入座工作；檢查餐廳樓層；檢查當晚收尾工作遺留的問題；及時與廚房行政部聯系當天的菜品供應。
(註:廚房應填寫當天銷售清單)
4.2.2組織參加例會。
及時掌握餐廳樓層人員的出勤情況和到位率；傳達管理會議的內容，強調補充規定；針對(服務工作中的)薄弱環節提出改進措施，並說明實施方法；
檢查服務人員的儀容、儀表和著裝；公告當天座位的預訂及廚房部菜品的供應；根據當天的預訂情況安排工作；合理安排調度人員，調配酒水，為賓朋布置花架、餐桌，突出重點，井然有序；端正工作態度，嚴肅勞動紀律，公布違章，表彰案例。
4.2.3開市前的工作
抽查大廳各小組的衛生和餐桌布置；工作前準備及相關電器設備和燈具的使用和維修(註:損壞和異常的電器和燈具應責成負責人保修)；檢驗人員準備的規範化操作。
4.2.4市場開放
巡視各區服務員的工位，按程序開展接待服務。為客人提供餐飲信息，不知道時機推出促銷活動，監督服務質量，認真承擔崗位責任，促進工作協調。檢查服務人員的工作主動性和菜品質量，控制營業高峰時的送菜速度(結合客人意見)，隨時觀察客人用餐情況。掌握大堂空調、電器、燈光、音響的適度，營造良好的用餐氛圍(註:抽樣安檢，迎賓環節迎賓站順序)。協助、引導、等待客人服務，用餐時咨詢、解釋疑難問題(註意:時刻關註大堂異常情況，做好應急準備，在營業高峰期積極配合執桌、裝客工作)。
(註:配合迎賓員和服務員，做好客人的退房、送別和收錢工作，親自辦理大席、大桌的退房。)
關閉
註意收集整理各方面不同意見，填寫業務日誌(客人投訴建議)，參加各環節負責人及以上會議(註:總結當天工作情況)。
4.3領班(大廳、包間)
4.3.1值班人員應在例會前提前工作，及時從相關部門領取所需餐具，確保正確送達。
參加定期會議
召集組員參加例會(註:提前檢查組員的儀容、儀表、個人衛生、著裝)，認真記錄、積極貫徹、準確執行樓層部長傳達的會議通知、補充規定(臨時獎懲辦法)和勞動紀律，及時掌握當天區域的預訂情況，接受部長的工作安排。
4.3.3開盤前的工作
協助本區域的衛生和餐具擺放工作。積極配合樓層部長或店長監督檢查各自區域的衛生和餐桌布置。積極配合樓層部長和銷售代表，根據客戶需求設置桌型，放置噴頭。了解預訂情況後，根據情況提前安排服務員守桌。讓員工熟悉宴會的性質、標準和要求。
4.3.4市場開放期間的工作
掌握當天的食物供應情況，主動向客人介紹食物。咨詢客人，做好開單和促銷工作。(註:配合迎賓、服務員做好迎賓、備菜、加桌、鋪桌、客人退房、關桌等輔助工作。)
監督菜品質量，控制送菜速度，協助服務員做好加菜和退菜工作，做好客人臨時提出的疑難問題的解答。
(註:隨時監控服務質量，特別關註本區域及其鄰近區域的客人動態，協助服務員提供全面服務。)
4.3.5關閉市場，做好送客工作
及時記錄客人的有益建議，處理客人的投訴並向部長或店長匯報(對服務員辦公桌的薄弱環節提出意見)。)
參加閉幕經理會議。
(註:總結反饋當天的工作，收集信息。)
做好當天的值班工作。
(註:收市後做好各環節的檢查工作。)
4.4.服務員領班
4.4.1參加例會
召集團隊成員參加例會。
(註:要知道我們隊的出勤率。首先，我們應該檢查團隊員工的gfd和個人衛生著裝。)
認真記錄、積極貫徹、準確執行樓層部長傳達的會議通知、補充規定(臨時獎懲)和勞動紀律。
4.4.2開市前的工作
協助本地區的衛生工作。
檢查該環節的輔助工作是否完成到位(如送菜、拌料、送菜)。
檢查廚房門地面防滑吸水紙墊是否安全到位。
4.4.3開市期間的工作
監督檢查送餐部員工的站姿、走姿、端盤姿勢和普通話使用情況；監督檢查工作人員及時送菜和點心，督促送餐員配合服務員。
當業務繁忙時，協助賬單出票和送菜，註意菜單和追菜速度。
閉幕
及時記錄客人和內部員工的意見和建議，並及時向樓層部長或經理匯報。
參加閉幕經理會議。
4.5團隊領導和服務員
參加例會
衣著整潔，精神飽滿，排隊參加例會。
(註:例會點名聲音大，規範。)
認真聽例會傳達的內容。
4.5.2開市前
負責在桌面上設置表格；檢查備用餐具的數量是否正確，分類堆放整齊在桌內。
(註意:如果是大桌子，要準備足夠的餐具。)
負責清潔責任區。
檢查並準備維修工作所需的維修工具。
(註:區域清潔工作完成後，組長將進行全面檢查，發現問題及時補救。)
4.5.3市場開放
準時站崗。
按照服務程序歡迎客人入座，協助他們點菜，向他們介紹我們的特色菜，回答他們的問題或傳達他們的要求。
熟悉服務流程、服務技巧和餐飲知識。
熟悉各種器皿的正確使用方法，確保所用的餐具和器皿幹凈、衛生、光亮、無縫隙以及桌布和餐巾幹凈。
了解本餐廳不同菜品的名稱，了解其原始食材、烹飪方法和口味特點，掌握菜品的服務方法。
在服務中，註意安全工作，經常檢查。
做好退房送客工作。
(註:在整個服務工作中，要做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。)
客人離席後做好關桌工作。
閉幕
完成上級交辦的工作。
4.6蔬菜使者
6.1參加例會
穿戴整齊，精神煥發，排隊參加例會。
認真聽例會傳達的內容。
(註:例會點名聲音大，規範。)
4.6.2開市前
負責準備攪拌、配料、送菜設備，積極配合廚師做好開市前的準備工作。
負責市場開業前的餐具發放，確保大廳有足夠的桌子和周轉餐具。
負責清潔責任區。
4.6.3市場開放
準時就位站崗。
嚴格按照點餐送餐的標準服務，準確、快速、安全地將菜單上的所有菜品從廚房送到點餐客人餐桌上的服務員手中。
檢查好菜品的質量，有權拒絕送不符合質量標準的菜品，並及時向廚房反饋客人對菜品的意見和建議或向領班匯報。
協助大堂服務員將臺面上取下的臟餐具及時送回洗碗間清洗。
傳菜時註意掌握特殊菜的器皿使用方法。
閉幕
完成上級交辦的工作。
4.7酒保
參加例會
穿戴整齊，精神煥發，排隊參加例會。
認真聽例會傳達的內容。
(註:例會點名聲音大，規範。)
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