黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，壹片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裏脊
羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這壹部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是壹樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉***同組成，口感和味道都很美。特別值得壹提的是，它是羊肉裏僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成壹個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裏會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥壹些。
7、壹頭沈
壹頭沈是指羊大腿外側的壹塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，壹頭沈瘦肉占比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，壹只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。