雞肉
雞翅尖8-10分鐘，雞翅10-15-17分鐘，雞爪13分鐘，雞爪和鳳爪8-15分鐘。
翼根15分鐘
鴨子；天啊
鴨脖40-50分鐘(提前腌制)，鴨頭20-25分鐘，鴨鎖骨30-35分鐘，兩翼10-15分鐘，鴨爪15-25-40分鐘，鴨心10-。
半只鴨腌制50分鐘，全鴨腌制70分鐘，老鴨腌制90分鐘，白條鴨燉5分鐘(2-2.4斤，15分鐘-20分鐘)(2.8-3.5斤，30分鐘)(4斤以上，35-45分鐘)。
鵝
鵝掌45分鐘左右，鵝翅20分鐘，鵝頭25分鐘，鵝腸10-15分鐘，鵝胗25-30分鐘，鵝肝20分鐘，老鵝70分鐘，鵪鶉30-35分鐘。
鴿子20-50分鐘(老嫩)
豬
豬耳朵15-20分鐘，豬肚30分鐘，豬心25-30分鐘，豬嘴30分鐘左右。
豬肝25-35分鐘，大腸30-45分鐘，豬尾25-35分鐘，豬爪和前腳70分鐘。
護心肉15分鐘，豬頭肉先煮20分鐘，再煮15分鐘。最好選擇耳朵大，脂肪少，嘴巴大的那種。
素食/蔬菜
海結1分鐘
蓮藕焯水後腌制1分鐘，賣的時候再切，容易氧化變色。
金針菇煮了10秒，老了沒味道了。
魚豆腐、豆腐幹、水浸泡5分鐘。
豆腐幹10分鐘
豆皮千張，放鍋裏泡3-5分鐘，上油。
腐竹要煮透2分鐘。
說明:以上均為冷鹵湯泡。
註意:鹵制商品時，要加入適量的乙基麥芽酚(焦味)，有增香去腥的作用。應該用高檔酒稀釋。100 kg用3-5g，鹽水中放梔子粉，用量不超過冰糖的五分之壹。
所有鹵貨，除了鹵肉，其他鹵完就不用了，基本都是壹次性的。