2.蘇式面湯最精致的是面湯和澆頭。
(1)湯要清而不油，吃後味道要鮮幹。做面湯叫“吊湯”，相當於飯店燒湯，用各種湯骨文火熬制而成。用紅燒肉的原汁，加上熟豬油。但每種面湯的口味都不壹樣，配方不詳。正宗蘇式面湯，透明如琥珀，不含任何雜質，清香鹹鮮。
(2)澆頭指的是有面的菜，種類豐富，幾乎是蘇邦菜的菜譜；如悶腳、五香排骨、紅燒鴨、炸鱔片、炸魚，常見的如紅燒肉、炒肉、排骨、蝦仁、炒香菇、辣醬等等。
3、例如蘇聯雞湯和蝦面的做法:
(1)三黃雞洗凈，去內臟，雞油。
(2)將洗凈的三黃雞用清水浸泡1小時，用放血水浸泡。
(3)在火上放入適量的水和料酒，燒開後放入雞肉去血沫，取出備用。
(4)將焯水的三黃雞用清水洗凈。
(5)大火燒開，然後撇去血沫。
(6)在湯和料酒中加入蔥、姜，轉小火1小時。
(7)將雞湯中的油脂撇去。加入鹽和胡椒來調味。
(8)另起鍋，倒入水中，放入龍須面中煮熟。
(9)加入小油菜和北極光略煮。
(10)把面條舀到碗裏。
(11)倒入湯頭。