魯派賽螃蟹的做法
魯派賽螃蟹的做法簡單是魯菜菜譜裏的常見菜，怎麽做魯派賽螃蟹最好吃呢？以下是我整理的魯螃蟹的做法，歡迎閱讀。
魯派賽螃蟹的做法1
制作材料：
主料：大黃魚200克,雞蛋250克
輔料：澱粉(玉米)5克
調料：花生油50克,香油5克,黃酒25克,姜5克,味精4克,小蔥5克,鹽3克,醋10克
特色 ：口感鮮嫩，醇厚不膩。
做法：
1. 將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；
2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制壹會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用；
3. 勺內註入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控凈油；
4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內壹起攪拌均勻；
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡；
6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7. 外帶姜醋汁壹起上桌。
制作要訣：
1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色；
2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；
3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
魯派賽螃蟹的做法21.將黃魚宰殺洗幹凈後將魚肉切下，然後洗幹凈，切成條狀，放入碗裏
2.倒入黃酒，放入味精，再放入鹽拌勻後腌制入味
3.然後倒入蛋清和水澱粉拌勻後再腌制壹會，油倒入鍋裏燒熱
4.然後將魚肉放入油鍋中滑散，然後撈出控幹油
5.將雞蛋倒入鍋裏翻炒散，倒入魚肉攪拌均勻後鏟出
6.再將油倒入鍋裏燒熱，然後將魚肉和蛋液倒入鍋裏，翻炒熟
7.倒入黃酒和清湯，放入鹽和味精，倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻
8.倒入少許香油即可，直接搭配姜醋汁吃。