這是壹種硬炒斷生法，原料選用豬軟五花肉，刮凈茸毛，泡凈血汙，帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生，放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味，放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味，最後投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
特點：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩。
二、蔥爆小炒肉
這是壹種急火短炒法，選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理幹凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥壹同投入鍋內用大火速炒，待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許，隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋。
特點：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油壹層。
三、香辣小炒肉
這是壹種熟炒辣烹法，取帶皮的豬軟五花肉處理幹凈，整理成大方塊，投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出，放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。在紅色辣椒油裏先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁，炒鍋裏放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味，倒入肉條迅速翻炒幾下，烹入香辣汁翻炒幾下，放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。
四、醬香小炒肉
這是壹種走油滑炒法，取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片，加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻，放入4成熱油滑散撈出，鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味，倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可食用。
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃、魅力無窮。
五、糟煎小炒肉
這是壹種慢火煎燜法，取帶皮的豬軟五花肉處理幹凈，切成鍋板厚的大片，入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋，再投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下，烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可出鍋。
特點：質軟、色艷、香糟味濃。