1，牛肝菌幹炒法
幹煎意味著不要燒開水或翻炒湯，直到它煮熟。特別適合牛肝菌、幹巴、鱉甲等菌的烹飪。幹炒以香氣為主料，主要調料是幹辣椒、青椒、大蒜。當然，也可以根據自己的口味加入壹些火腿、臘肉、香腸、蝦等食材壹起炒，但不宜多放。
2.牛肝菌熬湯法
廣東人喜歡喝湯，所以常用菌類熬湯。其實煲湯也叫煮湯，主要是喝鮮湯。可以先炒少量油，再加水或煲湯煮，也可以燒開水或煲湯，加入食用菌。註意湯不要放太多，調料要清淡，以突出鮮醇的味道。
3、牛肝菌扣蒸法
扣式蒸法是將原料整齊地放入碗中，放入蒸籠中蒸熟，扣在盤子上。在堆放原料時，可以塗抹壹些含有膠質蛋白的物質，如雞蓉、魚蓉、蝦醬或蛋清等。以期葷素搭配合理，營養均衡，口感更加醇厚。除了牛肝菌，還有平菇和猴頭菇。
4、牛肝菌生煎法
生煎法的特點是多油多火。這種烹調方法加工的原料在加熱前，必須用調味品浸泡，在水中晾幹，然後在油鍋中炸至顏色金黃或水幹。生炒菌的特點是香、脆、醇。
5、牛肝菌油炸法
炒法是將原料切成厚片，放入鍋中用中低火慢慢炒至成熟。生煎的時候，鍋裏的油不能太多，要兩面煎。應該具有外脆內鮮的特點。
6、牛肝菌燒烤法
燒烤的方法是將細菌直接放在火上烤至成熟。烤的時候要註意火的大小，不能燒，也不能塗油脂。保持原有的風味和香味。可以蘸椒鹽，番茄醬，辣醬油之類的。因為這種吃法比較生氣，目前只在部分地方吃。
7、牛肝菌掛糊炒
掛糊煎是油炸的壹種形式，是將原料用澱粉或蛋糊、糯米皮包裹後放入油鍋中炸至成熟。它要求外表嫩，色澤金黃。