制作的要點就在於炒之前壹定要多清洗幾次，用高度白酒和姜末進行腌制去腥，炒的時候要用大火，這樣不容易炒老。腰子是壹種常吃的美食，裏面含非常豐富的維生素B族，維生素C，葉酸，蛋白質等營養元素，夠起到抗衰老的作用。不過值得壹提的是，由於腰子屬於動物內臟，而內臟當中含有的脂肪較高，所以不建議老年人經常去吃。
我們在制作香蔥炒腰花之前，壹定要把腰子先清洗幾遍，因為腰子的味道比較重，這個步驟如果沒有做好，正道菜都會因此而失敗。我們把腰子清洗幹凈之後對半切開，去掉中間的蒂以及腎上腺，按照同壹方向切壹排斜刀，註意千萬不要切斷，我們在沿著另外壹個方向繼續切，每切三刀切斷壹刀，這樣腰花就切完成了，把腰花洗幹凈之後加入白酒和姜末腌制10分鐘左右。
鍋中放油，油熱之後加入大蒜，幹辣椒，嫩姜、花椒放進去壹起翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入腰花，炒至顏色發白，盛出放在壹旁備用鍋中，重新倒入壹些油，加入香蔥、青椒段和姜片炒熟，把剛才炒好的腰花重新倒進去，出鍋之前加上少許鹽調味即可。腰花是壹種非常容易老的食物，我們在炒的時候可以直接使用大火快炒的方式，或者是在炒之前在上面裹壹層澱粉，這樣吃起來口感就會更加嫩滑。
喜歡吃辣的壹定要多加壹些嫩姜和辣椒，這兩種食物都可以掩蓋掉腰花本身的腥臭味。這是壹道非常家常的菜，除了切腰花的時候比較費力之外，制作的過程通常很簡單，我們也可以直接從菜市場購買切好的腰花，這樣制作起來就會省時省力很多。