面條最好是鮮面條、橫切面或燜面。味道很好，很嫩，豆芽洗幹凈了。將生豬肉剁碎，豆瓣醬加少許水，攪拌均勻，稀釋，翻炒時不糊底。花椒是綠色的，有較重的麻味。
往鍋裏加水，煮沸。加入綠豆芽，焯水至幹。取出芽菜，放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分備用。將蒜泥、胡椒粉和胡椒面放入碗中。鍋裏加油，燒熱，放入花椒慢煮，將花椒炒至接近焦香。
用小火翻炒豆瓣醬，直到有醬的味道。壹定要把豆瓣醬炒好，不然有熟醬的味道，倒入醬油，再倒入米酒和壹點水，小火煨1-2分鐘，撈出備用。鍋中加水燒開，放入面條蒸熟，將面條煮熟，撈出。舀出壹部分煮好的面條水，倒入盛有炸好的油辣椒的碗裏，再倒入味精和少許鹽，攪拌均勻，做成串。
將豆芽放入碗中鋪底，然後倒入面條，倒入炸好的辣醬，加入肉末醬，撒上蔥或香菜，壹碗麻辣面就做好了。
雞絲酸辣面所需資料:面條(鮮)500g、雞翅1、菜籽1、鹽和油適量、蔥1、姜1、蒜2瓣、胡椒粉少許、米酒半勺、醬油2勺、米醋3勺、辣椒面半根。
雞翅清理幹凈，鍋中加水，雞腿用冷水焯壹下，煮3-4分鐘，雞翅血水焯壹下，雞胸肉就不會有腥味了。往鍋裏加水，煮沸。加入雞翅，加入2-3片姜，少許胡椒粉和米酒，煮15min，關火，燜約10 min，將雞翅煮熟，取出晾涼。
蔥剁成蔥花，蒜剁碎，姜剁碎，放入碗中，然後倒入辣椒面和白芝麻。鍋裏加油，加熱至開始冒煙。把熱油倒在碗裏的調料上，炒調料。將雞腿的熱雞湯煮開，倒入碗中，再倒入醬油、鹽、米醋，攪拌均勻，面條的酸辣汁就調好了。將煮熟的雞肉掰成絲。
往鍋裏加水，煮沸。加面條。如果面條要煮，加入油菜籽。面條煮好後，取出面條。取出面條後，瀝幹水分，放入碗中，加入雞絲和菜籽，倒入炒好的酸辣汁，吃的時候拌壹下。壹碗香辣健脾開胃爽口的面條就做好了。