臘肉腌制的做法:備用食材:五花肉(腿肉)1300g、香葉4片、花椒8g、白酒少許、鹽35g、柚子皮適量、八角1片；
制作過程:步驟1、準備新鮮豬肉，不清洗，簡單擦拭表面臟的部分，準備花椒粒、香葉、八角、鹽，放入炒鍋內火上加熱；
第二步，加入各種香辛料和鹽，小火慢炒，待香辛料裏的香味炒出，鹽微微發黃時，先在豬肉上均勻抹壹層白酒，抹勻；
第三步，將炒好的香料混合，塗抹在肉上。每壹面、每壹個角落都要塗的均勻。準備壹個幹凈的可以密封的容器，把瓶子清洗幹凈，確保沒有水和油。
第四步，將塗有香料的肉裝入容器中，用柚子皮壓緊，裝盤，加蓋，在陰涼幹燥處放置2天2夜，直至熟化；
第五步，把腌好的臘肉從瓶子裏拿出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風處晾幹，大概壹周左右臘肉就幹了，再拿回來放冰箱保存。
總結:鹹臘肉的吃法很多。蒸竹筍、鹹冬瓜湯、鹹豆腐鍋，都是經典的家常菜做法。當然，也有最簡單的方法，就是將腌制好的臘肉放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜，燒開，放入鍋中蒸半個小時，放涼，切成盤，直接食用。特別簡單方便。腌臘肉味道不錯，方法也不難。
烹飪小貼士:1，炒制，指的是將香料和鹽翻炒，將各種香料和鹽放入鍋中幹炒，炒至香味四溢，然後塗抹在肉上，這樣腌制出來的臘肉味道更香，豬肉也不用洗，用幹凈的布子或紙巾擦幹凈即可，否則腌制出來的臘肉容易變質；
2.雙壓是指把塗了香料的豬肉塞進瓶子裏，然後用幹凈的柚子皮壓壹下，再腌制。這是為了讓臘肉的肉質更結實，水分更容易流出，便於後期風幹，所以腌制好的臘肉瓶子裏會有水分，屬於正常現象；
3.臘肉風幹後，盡量放在通風處，可以避免陽光暴曬。壹般成功率在壹周左右。每個人都需要根據實際情況來掌握。熏肉在冰箱裏冷凍。