第壹，要保持肉絲的水分，最好先把幹肉絲泡在水裏。
第二，肉絲上抹點漿，抓壹抓，掛勻。
第三，肉質好的肉絲，煮前用開水焯壹下。
第四，肉質好的肉絲，烹飪前先用溫油煮熟。
5.也可以直接炒好漿的肉絲，油多熱量少。
六、肉絲上漿前後，可以放植物油或香油，抓勻，然後放油鍋裏炸。
七、肉絲入味前加些嫩肉粉(調料店有售)，腌制半小時，再煮熟炒熟。
紅綠椒炒肉絲
原材料:
5或6個青椒，半個紅椒，1肉絲，1撮姜絲。
配件:
1小勺醬油，鹽，味精。
練習:
準備:
1.將辣椒洗凈，去蒂去籽，切成約8厘米長的斜絲。
2、肉絲加澱粉，1小勺油，生抽。
快速油炸:
1，熱油，轉中火，放入姜絲和肉絲炒至熟。
2.加入紅、青椒切絲，翻炒均勻，然後立即加鹽、味精，關火拌勻。
小貼士:
如果辣椒炒的時間長，辣味會在煮軟後蒸發掉。所以，喜歡辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜歡吃辣，就炒久壹點。如果喜歡不辣不脆的，可以煮壹點醋，炒的時候加點糖。
炒肉絲的做法
類別:烹飪
美食:魯菜
說明:味道鹹鮮，顏色微紅。烹飪方法是爆炒。如果肉絲成熟了，肉質就老了，吃起來很有味道。如果洋蔥的量增加到250克左右，這道菜就可以命名為蔥花肉。做這道菜要註意用濃油。肉絲快炒，鍋裏湯不要太多。
材料:500克豬肉(150克肥肉，350克瘦肉)。
成分:
調料:鹽4g，味精3g，醬油5g，料酒5g，蔥10g，姜10g，油50g。
練習:
1.豬肉切絲，壹般5厘米長，越細越好。將洋蔥和姜切絲。
2.炒鍋放底油，放入蔥段和姜絲，炒至肉絲散開變色，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻即可上桌。
油炸肉絲
配料:豬肉，新鮮蔬菜。
調料:植物油、鹽。雞精蔥、姜、蒜、醬油
生產方法:
1。豬肉切絲。切的時候註意豬肉的紋理，順著紋理切成絲。將肉絲放入碗中，加鹽和料酒，打壹個雞蛋，用手攪拌均勻。這個過程很辛苦。這個過程叫上漿，壹定不要忘了洗菜，切塊。
2。鍋裏油熱了，放蔥、姜、蒜爆香，就是能聞到蔥、姜、蒜的香味，把肉絲放進去。這時候別忘了放醬油，用炒勺推開，別讓肉絲粘上。肉絲展開後，把菜放進去，但不要放太多。翻炒幾下，加入調料，入味煮熟，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫(很好吃，下飯，推薦給妳！！！1)
1.從市場上買酸豇豆，用冷水泡5分鐘，洗凈控幹水。
2.將豇豆切成半厘米長的小塊。壹小碗肉。小紅幹辣椒碎成泡沫(小碗，喜歡可以多放點辣的)。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油、鹽、雞精、少許黑胡椒、少許醬油淹。
4.開大火，將豇豆段放入炒鍋，不放油，不放幹水。
5、鍋裏放油，多壹點沒關系，不要等油太燙了再把肉餡放入排裏，放醬油的顏色，放鹽也沒關系，但是因為是炒飯或者面條，所以多放點鹽。依次翻炒幹辣椒沫，再翻炒蒜泥。最後加入炒幹的豇豆翻炒。加入沸水，直到豇豆稍微浸泡。
6蓋上鍋蓋燜。湯差不多收齊了。加入幾滴香油和味精翻炒。
酸豆角炒飯，稀飯，面條，還有芝麻都好吃！
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下:
第壹步:肉絲用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉腌制20分鐘。
第二步:取油鍋，放壹湯匙油。油溫熱後放入肉絲炸至外觀變色，撈出備用。
第三步:燒熱油鍋，在鍋裏炒榨菜和筍絲，主要是中和菜的鹹淡味道。
第四步:待看到筍絲變軟熟透後，加入肉絲炒勻，點綴少許青菜(蔥花、香菜等調味蔬菜即可上碟。
體驗:因為使用的每個牌子榨菜都不壹樣，所以鹽度也會相差很大。所以在具體操作中，請根據自己的口味和榨菜的鹽度，決定是否使用配菜或酌情調整配菜量。我這裏用的量基本是壹個榨菜，1.5絲筍。筍絲也可以用其他蔬菜代替，但是不要用容易出水的蔬菜，比如黃瓜。如果不喜歡加配菜，可以提前把榨菜在水裏泡壹會兒，瀝幹水分後，也會減弱榨菜的鹹味。
魚香肉絲的家庭做法
魚香是川菜的主要風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川人烹飪魚的獨特調味法，現已廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜濃郁的獨特風味。
這道菜的主料是豬肉，所以要用三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣豬肉才能鮮嫩。成品菜肴色澤紅潤，肉質鮮嫩，魚香濃郁。
配料:胡蘿蔔，木耳，大蒜和豬肉(薄)色拉油鹽
做法:1。胡蘿蔔盡量切成細絲，豬肉切成細絲備用。
2.將肉絲與醬油、鹽和酒混合。
3.從鍋裏加入油。油6分熱時，放入剛剛拌好的豬肉絲(2)，翻炒後取出待用。
4.另起鍋加入色拉油，依次放入切好的木耳、胡蘿蔔、大蒜，炒香後放入炒好的肉絲(3)。
5.攪拌均勻，加入味精和郫縣豆瓣醬，然後根據個人口味加鹽。出鍋了。
註意:這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相似，但外觀和味道相差甚遠。原因是肉絲切得像肉片，胡蘿蔔切得像胡蘿蔔塊，菜品比例失調。因此得名:自制魚香肉絲。
糖醋炒肉絲
這是壹道經典的菜，但近段時間卻失敗了。要麽忘了糖要麽忘了增稠，要麽肉絲切的不合適，總是不盡如人意。
今天我就把過程壹條壹條寫出來，貼在油煙機上。雖然方法是苯，但也不能壹直錯下去。最後做了壹個魚香肉絲，沒有大錯。
做法是:
步驟1:配菜選擇:黑木耳、胡蘿蔔、青鮮時令蔬菜，切段，用少許熱油炒至胡蘿蔔略軟。這種綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜。
第二步:豬裏脊肉切絲，用料酒、姜粉、胡椒粉、醬油、澱粉腌制20分鐘，放入溫熱的油鍋中翻炒至外觀變色，撈出備用。
第三步:將姜、蒜切丁，加入兩勺醬油、壹勺半鎮江香醋和壹勺半糖，混合在壹起，制成風味汁。再準備半碗水澱粉。
第四步:鍋中加熱壹湯匙油，加入壹湯匙豆瓣醬，攪拌均勻。先把肉絲炒壹會兒，再把配菜炒均勻，加入調味汁和水澱粉炒至香味四溢。湯感覺嗚咽的時候整盤菜就完成了。這道菜很開胃。難怪許多中國餐館喜歡把它作為菜單中的主菜。
魚香肉絲的新方法
準備:瘦肉切絲，加入少許鹽、料酒、澱粉、蛋清放入碗中拌勻備用；幹木耳用水切絲(也可以直接買黑木耳絲)；將青椒和胡蘿蔔切絲。少許蔥花和姜末；剁碎少許泡椒備用；適量鹽、味精、糖、澱粉、醬油、醋調成汁備用。
做法:鍋中放油，加熱至七八成熱。倒入肉絲攪拌。加入蔥花、姜末和泡椒，加入兩勺四川郫縣豆瓣醬攪拌；肉絲微熟時，依次放入木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒片刻；加入準備好的果汁。當汁液濃縮後，拿起平底鍋，放在盤子裏。
酸菜肉絲的制作方法
色香味:煮後肉絲鮮嫩，金針菇爽滑爽口，軟糯適口，鹹淡微辣。
材料:瘦豬眼200g，酸菜200g(罐裝1罐)。
輔料:四川郫縣豆瓣油5g、柿子椒50g、醬油20g、白酒0g、精鹽、味精、水澱粉、植物油。
制作:
1)，豬肉適當切絲，用精鹽、料酒、水澱粉漿少許；切3厘米長的白菜；柿子椒洗凈，適當切絲；將汁液與精鹽、味精、料酒、醬油、水澱粉混合；
2)炒鍋燒熱，放入適量的油，炒鍋內的肉絲，翻炒豆瓣醬，然後將柿子椒和白菜壹起翻炒至香味四溢，再煮出恰到好處的汁液，翻炒。
炸肉絲拉皮的做法
原料:瘦豬肉500克。香菜10g，雞蛋1g，黑木耳10g，洋蔥10g，黃瓜20g。精鹽10g，香油20g，芝麻醬25g，醋15g，蒜15g，花生油25g，醬油10g。
制法:將瘦豬肉洗凈切成細絲，洋蔥洗凈切絲，香菜梗拆開清洗幹凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳切絲。將花生油放入炒鍋，加熱至五成熱(約125℃)，放入肉絲炒至半熟，放入醬油和蔥，放入精鹽和香菜，炒至熟，淋上香油，翻勻，分兩小盤，將濕澱粉調成稀糊狀，放入開水鍋中融化，拉成兩片，然後用清水浸泡，取出。芝麻醬加精鹽，冷水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油調成汁，澆在粉條上。炒肉絲可以上桌了。
竹筍肉絲的做法1。配料:配料:豬裏脊肉150g。
材料:竹筍50克。
調料:精鹽5g，味精0.5g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油250g(實際用量60g)。
方法:1。豬裏脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽4克、紹酒5克、味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻待用。
2.將竹筍煮熟，切成粗細和長度與肉絲相同的細絲。
3.將炒鍋大火，加入精煉植物油，煮至七成熟，加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後倒入漏勺瀝油。
4.原鍋置火，加入精煉植物油30克，炒出筍絲，加入紹興酒5克，1克鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即成。
特點:色澤潔白，口感鮮嫩，鹵汁緊實。
四、操作要點:
1.肉絲和筍絲要切均勻。
2.肉絲上漿時攪拌均勻，看不到水。
3.炒的時候湯要放的合適，不要太多也不要太少。
增稠的時候水澱粉也要適量，容易糊，很少有湯。
甜面醬炒肉絲
原材料:
材料:豬肉250克，芥藍100克，蔥1根，姜2片。
調料:
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
方法:
1.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入A料腌制10分鐘；羽衣甘藍洗凈，切段；姜去皮，蔥洗凈，切成粉。
2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入羽衣甘藍，煎壹下。取出後放在盤子裏備用。
3.往鍋裏倒壹湯匙油，加熱。加入肉絲翻炒至肉變白即可食用。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和姜，倒入材料B，攪拌均勻，盛在甘藍上。
特點:色澤鮮紅，口感滑嫩。
【浙江風味】五色肉絲的做法
材料:豬裏脊肉400克，青椒50克，蛋清2克，洋蔥10克，精鹽3克，紹興酒15克，味精2克，濕澱粉40克，熟豬油1000克(實際用量50克)。
做法:裏脊肉切絲加入鹽、酒、蛋清、澱粉，青椒切絲。油鍋加熱至四成熱，先放入肉絲，再放入辣椒絲，瀝幹。原鍋留少許油，炒香蔥段撈出，放入肉絲和調料，翻炒均勻，即可食用。
特點:刀工精致，絲絲均勻，色澤艷麗，口感鮮嫩。
蒜蓉炒肉絲
做法:大蒜切寸，紅辣椒切粗條備用。豬肉切絲，加調料，胡椒粉去腥提味，醬油提味，雞精白糖提味，水澱粉能使肉嫩滑，拌好後泡十分鐘。大火，鍋中放油，放入蔥、蒜爆香，放入肉絲，蒜、辣椒炒熟，最後加鹽。
要點:大火快炒
蔥爆肉絲:
配料:蔥、肉絲
做法:先將肉絲用醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱了，把肉絲炒香，然後放入叢中翻炒3分鐘，少放鹽和糖。
金針炒肉絲
材料:黃花菜(幹)30g，肉絲70g，油1小勺，姜絲1小勺。
練習:
1，百合鱗莖軟結。
2.在炒鍋裏爆香姜片，放入肉絲翻炒，再放入黃花菜翻炒。
特點:色澤鮮紅，味道鮮鹹。
炒肉絲主料:肥肉和瘦肉各400g。蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味精、鹽、醬油、食用油。做法:將肥瘦相間的肉切成大片，再切成4厘米長、半厘米寬的絲。在炒勺中加入大豆油，加熱至六成熱。用姜末炒肉絲。肉絲變白後，加入其他調料翻炒至熟。
香辣炒肉絲主料:瘦肉250g，豬油100g，花椒10片，香油10g，味噌、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:豬肉切絲，紅辣椒切絲。鍋內豬油加熱，鍋內肉絲翻炒至變黃，將辣椒絲、花椒粒、鹽、料酒、素菜翻炒入味，撈出花椒粒，將香油滴入盤中。
蛋炒肉絲主料:雞蛋4個，肉絲50g。熟豬油35g，醬油5g，料酒8g，精鹽1g，味精1g，高湯100g。做法:雞蛋打碎後，加入鹽和味噌拌勻。熱鍋放油，放入肉絲翻炒透，然後倒入雞蛋翻炒。雞蛋結塊後，翻面，加入料酒、醬油和高湯，煮2-3分鐘。
生菜炒肉絲
配料:生菜、瘦肉、姜、蔥、蒜、青椒。
做法:先把瘦肉切絲，放在盤子裏，上面撒上切好的姜末、蔥段、蒜末，再加點鹽、黃酒、醋、味精、胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，放壹會兒。然後把生菜切成絲。先炒肉絲，時間不長。只要看到肉絲已經失去了生肉的顏色，就可以起鍋了。然後把生菜倒進鍋裏炒。生菜快好的時候，把炒好的肉絲放進去，用炒勺把兩者拌在壹起，就大功告成了。
芹菜炒肉絲
材料:芹菜和肉絲。
調料:油、鹽、味精
做法:炒鍋燒熱油，下肉絲煸炒，芹菜炒熟後下鍋，炒熟即可上桌。
洋蔥炒肉
食材:洋蔥二三根，瘦肉，食用油，鹽，味精。做法:洋蔥去皮切塊，瘦肉切條；將油加熱，然後放入瘦肉，炒至八成熟，放入洋蔥，炒香，加鹽和味精。
溫馨提醒:眾所周知，切洋蔥的時候會流淚。不要害怕這個。只要用幹凈的紙巾或者衛生巾塞住鼻孔就可以避免了。不信妳試試。
推薦理由:炒洋蔥香甜可口。書中介紹，洋蔥可以增強T細胞的免疫活性，從而增強整體免疫反應，可以在人體內起到清潔和抗病毒的作用。
搗碎肉絲的做法。
從炒鍋開始，炒肉絲。如果沒熟，就換個顏色。期間加入適量黃酒、鹽、味精。
然後把水燒開，加入切好的大白菜和肉絲，小火煨。當然要加鹽和味精，最後可以加味精。
直到妳覺得已經夠糟了。
蘑菇肉絲炒米粉
世偉
肉末用香菇韭菜炒，特別刺激。米粉放肉汁裏，冬天吸豬肉的甜味。
技巧
1，可以買普通方便米粉，不用預泡，節省加工時間。
2.用微波爐加熱時，用濕的廚房紙巾蓋住飯盒，以保持食物的溫度。
材料
香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調味品
鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡過夜，瀝幹水分，切成條狀。米粉飛散瀝幹。
2.將肉末、香蔥和蘑菇炒至八成熟，備用。
3.炒鍋燒熱，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入調料炒勻。吃的時候放微波爐裏，中火加熱4分鐘。
肉末用香菇韭菜炒，特別刺激。米粉放肉汁裏，冬天吸豬肉的甜味。
技巧
1，可以買普通方便米粉，不用預泡，節省加工時間。
2.用微波爐加熱時，用濕的廚房紙巾蓋住飯盒，以保持食物的溫度。
材料
香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調味品
鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡過夜，瀝幹水分，切成條狀。米粉飛散瀝幹。
2.將肉末、香蔥和蘑菇炒至八成熟，備用。
3.炒鍋燒熱，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入調料炒勻。吃的時候放微波爐裏，中火加熱4分鐘。
香菇肉絲炒糯米飯
實踐；
1。用清水把糯米洗幹凈，然後用熱水泡壹下，水就過糯米了。水冷卻後，放入微波爐加熱25分鐘。這使得糯米更粘。
2.將蘑菇、肉和胡蘿蔔切絲，洋蔥和姜切碎。
3。將姜末放入油中翻炒，然後倒入肉絲，將肉絲翻炒至半熟。加入切好的蘑菇和胡蘿蔔，翻炒壹會兒，然後加入鹽、味精和醬油。和少量的紅酒。
4將準備好的糯米放入鍋中，攪拌均勻。
5撒上蔥花。
豆腐幹炒肉的做法
原材料:
五塊五香豆腐幹
五花肉150克
3棵芹菜樹
2個辣椒
大蒜2瓣
配件:
料酒1湯匙
1湯匙醬油
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
3湯匙清水
練習:
1豆幹切片；五花肉去皮切片；將芹菜去葉，洗凈，切成小塊；將辣椒去籽並切片；大蒜切碎。
用2湯匙油炒五花肉。當肉變白後，加入豆腐幹和蒜末翻炒，然後加入所有調料，最後加入芹菜和辣椒。翻炒後上桌。
提醒:
1五花肉也可以先煮後炒，但是生煎的時候比較香，而且剛在鍋裏炒的時候會出水，炒到變色再放其他材料的時候也會香。
2芹菜可以換成青蒜或者蒜比來改變口味。
特點:
豆幹-壹種大豆制品，含有高含量的蛋白質和鐵，可以預防貧血和促進發育。
紫菜炒肉絲
成分:昆布絲
輔料:裏脊肉絲、紅燈籠椒、洋蔥、雞蛋。
調料:鹽、雞精、料酒、澱粉、姜絲。
烹飪方法:
1.將甜椒和洋蔥分別切絲，裏脊肉加入料酒、鹽和雞精攪拌均勻，然後加入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，使澱粉均勻包裹肉絲，然後在沸水中快速煮熟，取出；
2.在鍋裏點火，倒入油。油熱了，放入姜絲翻炒。加入甜椒、洋蔥和海帶，大火翻炒。加鹽、雞精、料酒調味。加入肉絲翻炒均勻。拿出鍋。
特點:肉嫩藻脆，營養豐富。
胡蘿蔔炒肉絲
美食:兒童菜單來源:大連餐飲網發布時間:2005年9月30日瀏覽:199
材料:原料:瘦豬肉500克，胡蘿蔔1公斤，香菜50克。
材料:食用油80g，1kg肉油(實際用量為45g)，10g香油，50g醬油，5g料酒，10g醋，15g味精，50g水澱粉。
特色:香甜可口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。(HaoChi123.com)
操作:①胡蘿蔔洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段備用。
②瘦豬肉去筋，切成細絲，放入盆中，加入50g澱粉和5g精鹽上漿，熱鍋溫油抹平。
(3)將食用油放入鍋中，加熱，放入炒鍋，放入蔥姜末，放入胡蘿蔔絲翻炒，放入肉絲翻炒均勻，然後放入醬油、精鹽、醋、料酒翻炒，放入味精、香油、香菜翻炒均勻即可。
制作的關鍵:因為是小孩子的菜，所以要在刀上切的很細，絲不要切的太長。做菜不能太脆，口不能太重。
蒜蓉炒肉絲
做法:大蒜切寸，紅辣椒切粗條備用。豬肉切絲，加調料，胡椒粉去腥提味，醬油提味，雞精白糖提味，水澱粉能使肉嫩滑，拌好後泡十分鐘。大火，鍋中放油，放入蔥、蒜爆香，放入肉絲，蒜、辣椒炒熟，最後加鹽。
要點:大火快炒。
特點:蒜薹翠綠，辣椒鮮紅，肉絲爽滑，色香味俱全，好吃又好看。
青椒炒肉絲
原料
豬肉200克(肥肉和瘦肉的比例為3: 7)，青椒70克。
大油75g，鹽2g，炒酒、面醬、蔥13g，醬油20g，濕澱粉15g，味精3g，姜8g，湯適量。
生產方法
(1)將肉、蔥、姜、青椒切絲(去皮打漿)，將肉絲與少許醬油、料酒、鹽混合，然後用濕澱粉糊，再塗上少許花生油。
(2)用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕澱粉調成汁。(3)
炒至油熱，再放入肉絲，底部用勺推，肉絲散時放入面糊，香味散後放入青椒翻炒幾下，然後倒入適量汁液，冒泡時翻勻。