(1)菜品的多樣化迎合了消費者的需求。
雖然壹份菜單、壹家自助餐廳或壹次自助餐並不能滿足所有消費者的口味需求，但在制作自助餐菜單時，菜單項的選擇至少要迎合餐廳的消費水平和當時消費者的普遍趨同。酒店自助餐廳的裝修檔次和酒店星級標準往往會給消費者壹定的心理印象，這往往決定了自助餐顧客的層次，也就是客源市場。瞄準並鎖定這些客人，分析、發現、迎合、激發他們的需求，設計有針對性的菜單，這壹點非常重要。壹些特色或特價自助餐，要充分研究和把握消費者的主體結構，設計和安排大部分自己喜歡的菜品。比如兒童節自助餐，要盡量安排造型獨特的卡通圖片和蛋糕，方便食用的雜糧，水煮玉米、香脆炸醬、各種冰淇淋等有趣的食物。再比如專門為老幹部聚會舉辦的自助餐，要多列出低脂易消化的菜品，比如蒸魚塊、香菇腐竹、竹蓀魚丸湯、芡實南瓜醬等。這樣設計菜單，其實是消費者需求的壹種體現。菜肴不壹定價格昂貴，做工精細，但效果很好，容易引起客人的興趣，往往給食客留下深刻的印象。
(2)充分分析酒店的生產技術和設備實力。
酒店廚師的技術水平和廚房設備設施的條件很大程度上影響和限制了自助餐菜品的品種、檔次和翻新節奏。壹般規模大、規格高的自助餐，菜品種類齊全，有頭盆、涼菜、湯、熱菜、燒烤菜、小吃、甜品、水果等。而這些品類齊全的產品客觀上依賴於酒店廚房裏完備的加工烹飪設備；主觀上要看師傅、面點師、面包師的技術全面，實力均衡，品類齊全。同樣，在制作自助餐菜單時，壹定要權衡酒店自身廚房的技術實力和設備設施的硬件條件，量力而行，讓菜單切實可行。否則，菜單再漂亮、再全面、再有檔次，脫離了酒店的軟硬件，都是紙上談兵。有些很受消費者歡迎的自助餐菜品，因為廚師技術不到位，客人不認可，寧願不上，也不去補。還有壹些品種不具備設備配套條件，不宜貿然生產，以免給客人留下不好的印象。比如有的餐廳自助餐供應脆皮海鮮杯，但是制作技術不夠。脆皮外焦內蒸，所以不能脆皮；就是產品不能保溫，不是湯涼了就是糕點涼了。總之就是吃了不舒服。
(3)菜品數量適當，結構均衡。
自助餐是消費者從幾個品種和系列的點菜食物中自由選擇的壹種方式。因此，無論自助餐的消費標準是高是低，用餐人數是多是少，只要決定以自助餐的方式經營，菜單就必須考慮菜品的結構比例和具體數量，小吃、涼菜、熱菜、湯、肉菜、蔬菜、甜點、水果等食物。在確定自助餐風味和性質的前提下，平衡自助餐菜品的數量和結構。比如小吃自助餐，小吃，小吃，經濟型，家常菜，農家樂小品會制作的比較多。午餐和晚餐自助餐的數量和結構明顯不同於早餐和快餐自助餐。晚餐自助餐，多熱菜葷菜，自助早餐小吃，粥類產品要豐富。
自助餐菜單和產品結構均衡，消費者可選擇的就餐感受廣泛；結構失衡，消費者不僅覺得自己缺糧，還可能導致食物不足。
(4)突出高價或特色菜。
雖然自助餐展示的都是供消費者選擇的菜品，但是在制作菜單的時候，也要有意識的安排壹些本店的高價或者特色菜來吸引客人，擴大口碑，增加客人在消費中的認同感。自助餐應該穿插壹些當地受歡迎或受尊敬的菜肴。這些菜可能很貴，例如，烤牛排、刀額新對蝦、牡蠣；也可以是做特色、創新或有趣的菜，比如魚湯、刀削面、施宇華餃子；也可以是符合季節，在當地市場先上市的品種。比如春節剛過，江南首先推出清蒸刀魚、臘肉燉河蚌。或者我們熟知的菜，比如山東濟寧的港樓做的四大名菜，即涼拌海蜇頭、涼拌魚皮、涼拌海螺、涼拌鳥殼等等。
(5)根據消耗標準，掌握成本結構。
制作自助餐菜單時，要安排好迎合客人口味的菜品，不能在沒有原則和考慮成本消耗的情況下提供超標準的菜品組合。固定自助餐、特色自助餐、特色自助餐要嚴格按照酒店規定的毛利和成本率進行核算，準確規劃和使用成本。在不突破總成本的前提下，根據菜品的結構逐步分解成本，列出菜品的具體名稱，明確主要食材和配料的名稱和用量，最後平衡調整菜單。
(6)計劃生產服務模式
雖然自助餐對消費者來說是自助，但是怎麽裝菜，怎麽賣，怎麽現場服務也是很有講究的，有些還是很有技術含量和藝術性的。所以自助餐菜單要整體設計安排。自助餐菜單的制定，其實就是自助餐產品的策劃。只考慮原料的使用、菜品的搭配等，是不全面、不充分的。在制作菜單的時候，應該對菜肴的銷售和服務進行規劃。比如紅燒肉是切片還是片，是用草繩捆綁生產銷售；整個烤豬裏脊是去骨還是去骨，是腌制還是配醬料，如何在餐廳現場切，方便整齊，省人省事等等。，制作自助餐菜單時要有明確的計劃，否則服務會很匆忙，甚至會讓人緊張，局面會很混亂，或者氣氛會很冷清，用餐會很單調，很無聊。