壹、西紅柿炒雞蛋的做法:
材料:雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
做法:將西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。雞蛋打入碗中，加鹽用筷子打勻備用。炒鍋燒熱3湯匙油，炒鍋裏的雞蛋煎熟後撈出備用。將剩下的油加熱，將番茄片翻炒，加鹽和糖炒壹會，倒入雞蛋翻炒幾下。
小貼士:在雞蛋中加入澱粉可以使雞蛋味道更滑。
二、野蔥炒雞蛋的做法:
材料:野蔥200克，雞蛋250克，鹽和花生油。
做法:將野蔥洗凈，切成細粉，放入碗中。將雞蛋打入碗中，與野生洋蔥和鹽混合均勻。將炒勺放在高火上，加入花生油加熱至六成，倒入蛋液翻炒至熟，放入平板中。
小貼士:洋蔥是壹種溫陽的保健調味品。洋蔥作為壹種調味品，主要作用是去除菜肴中的肉、魚腥味、臭味等油膩厚重的味道，產生特殊的香味，並有很強的殺菌作用。醫學界認為，洋蔥具有降低膽固醇、預防呼吸道和腸道傳染病的作用，常吃洋蔥有壹定的健腦作用。從洋蔥中提取的大蒜素對心血管硬化有很好的作用，還能增強纖維蛋白的溶解性，降低血脂。
三、苦瓜炒雞蛋:
材料:雞蛋兩個，苦瓜壹個，鹽和少許油。
做法:將切好的苦瓜倒入攪拌好的雞蛋中，加入少許鹽拌勻；將油倒入鍋中加熱，然後將拌好的苦瓜蛋全部倒入鍋中快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。出鍋前先嘗壹下鹽，鹽不夠。把盤子放在鍋裏。
四、木耳炒雞蛋的做法:
材料:雞蛋200克，黑木耳250克，蔥10克，香菜12克，鹽5克，味精2克，香油2克。
做法:木耳洗凈瀝幹備用；將雞蛋打入碗中，拌勻備用；炒鍋加熱，加入適量油，微熱，即倒入雞蛋，攤平，取出備用；鍋中加入適量油，放入瀝幹的木耳，翻炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調料，即可食用。
五、青椒炒雞蛋:
原料:雞蛋200g，青椒100g，豬油(精制)20g，鹽3g，味精2g，香醋5g，大蔥10g。
做法:青椒用清水洗凈，去籽，切塊；將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；鍋裏加點油，燒熱，倒入蛋液，翻炒後倒出；鍋中加入油，燒熱，將蔥花放入鍋中；加入青椒絲和精鹽，待青椒片呈翠綠色時，加入味精和炒雞蛋；翻炒均勻，用香醋煮熟，即可食用。
六、韭菜炒雞蛋:
材料:韭菜232根，雞蛋2個，鹽，味精。
做法:將韭菜的老葉去掉，挑成段，洗凈備用，雞蛋打散，鍋用火加熱，加入油(多壹點)，倒入雞蛋翻炒，然後翻炒均勻。鍋中加少許油，放入韭菜炒香，倒入炒雞蛋，加鹽和味精炒勻，即可食用。
七、蝦黃瓜炒雞蛋:
材料:鮮蝦200g，黃瓜150g，雞蛋3個，蔥，姜絲，澱粉，鹽，料酒，白糖，高湯，植物油。
做法:蝦仁用沙線洗凈，用鹽和料酒腌制；雞蛋加少許料酒，打散少許鹽；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結成塊取出；往鍋裏加油，加熱。加入姜絲和蔥絲翻炒至香。加入蝦仁翻炒。燒開料酒、鹽、糖和高湯，加入黃瓜片和雞蛋塊攪拌均勻。
八、韭菜炒雞蛋:
原料:雞蛋150g，韭菜150g，花生油50g，鹽3g，白糖5g。
做法:將雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，煎成薄薄的蛋皮，切成條狀；韭菜洗凈，切成長段；鍋中花生油加熱後，倒入韭菜翻炒兩次，放入雞蛋皮，邊炒邊加鹽和糖調味，翻炒即可食用。
九、香椿炒雞蛋:
材料:雞蛋、燙過的香椿芽、鹽、玉米油、橄欖油。
做法:將燙過的香椿芽切塊備用；將玉米油放入鍋中，將油加熱，加入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型後，加入燙好切好的香椿粉，加鹽，出鍋前放幾滴橄欖油上色，關火。
小貼士:烹飪前，將洗凈的香椿用開水焯壹下，香椿會又香又脆又嫩，如果用來拌豆腐、抄雞蛋會更有特色。
香椿芽在谷雨前比較好，要趁早吃，要新鮮。谷雨過後，其膳食纖維老化，口感索然無味，營養價值會大打折扣。
十、大蒜炒雞蛋的做法:
材料:蒜苗壹把，雞蛋三個。
做法:蒜苗洗凈，控幹水分，切段。打破雞蛋，切碎姜。當油倒入炒鍋，溫度升高後，加入姜末和蛋液翻炒，然後放入蒜苗，加入鹽和糖翻炒，蒜苗變色即可出鍋。
小貼士:炒雞蛋的時候，只要蛋液成片，加入蒜苗即可。如果需要很長時間，雞蛋就會被煎熟。炒蒜苗的時候，稍微變色變軟就可以了。煎的太軟會出水，影響口感和味道。炒雞蛋的時候加點糖調味，加雞精或者素食會破壞雞蛋的營養成分。
十壹、蠶豆炒雞蛋的做法:
配料:蠶豆米、雞蛋、鹽、雞精。
做法:雞蛋打成蛋液，炒鍋加油，將雞蛋炒至熟，取出備用。炒鍋再次加油，將蠶豆米倒入炒鍋翻炒壹分鐘，加入雞蛋、鹽、雞精，翻炒均勻，然後取出裝盤。
十二、芹菜炒雞蛋:
材料:芹菜500克、雞蛋4個、蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油。
做法:將芹菜洗凈，切成3厘米長的段，用開水焯壹下，撈出放涼，瀝幹備用；將雞蛋打入碗中，加入鹽、蔥花、黃酒和適量冷水拌勻；炒鍋燒熱，下豬油加熱，倒入蛋液，邊炒邊放油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒至熟，然後從炒鍋中取出放入盤中。用芹菜炒雞蛋。
十三、西葫蘆炒雞蛋:
原料:西葫蘆200克，雞蛋150克，鹽4克，味精2克，蔥10克，植物油30克。
做法:雞蛋打散，加鹽和味精拌勻；炒鍋裏熱油，炒鍋裏的雞蛋煎熟備用；鍋中熱油，放入蔥花炒香，下西葫蘆翻炒，加鹽調味；西葫蘆炒好後，加入雞蛋攪拌均勻。
十四、茭白炒雞蛋的做法:
材料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，鹽，蔥花，高湯。
做法:茭白去皮洗凈。茭白切絲。將雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻。鍋中加熱核桃油，爆香蔥花，放入茭白絲，翻炒幾下，加入精鹽和高湯，將湯汁炒至熟，裝盤。另起鍋加熱核桃油，倒入蛋液，將炒好的茭白壹起攪拌至雞蛋熟。
十五、胡蘿蔔炒雞蛋:
材料:胡蘿蔔100克，雞蛋100克，姜5克，蔥10克，鹽2克，白糖5克，胡椒粉1克。
做法:將雞蛋剝殼，放入碗中打散，加入調料，拌勻成蛋糊備用；姜、蔥洗凈，姜切成粉，蔥切成段備用。將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用開水焯透，取出濾水。炒鍋放油，爆香姜蔥，放入胡蘿蔔絲翻炒，放入蛋糊，朝壹個方向快速翻炒，即可上碟。
十六、魚子炒雞蛋的做法:
配料:魚子、雞蛋、小米椒、鹽、糖、料酒。
做法:首先去掉魚子外層的薄膜，加入壹勺鹽和壹勺料酒，拌勻腌制10分鐘；2.雞蛋打散後，加入壹勺料酒和壹勺水拌勻。在油鍋裏翻炒至蛋液凝固立即取出待用；將魚子腌制的水全部倒掉，炒鍋加入適量油，小火加熱至四成熱，放入魚子，小火慢炒至魚子變得松散顆粒狀；倒入炒好的雞蛋和小米椒，加入壹勺鹽和壹勺糖拌勻。
小貼士:魚子外層有壹層膜，壹定要去掉。清洗後可用少許料酒脫臭；盡量不要買外觀暗淡的魚子醬；魚子醬也富含油脂。加少許油用小火慢炒，使魚子醬變脆變香，再放其他配料，避免腥味。
十七、蟶子炒雞蛋:
材料:蟶子肉500克，水發木耳50克，雞蛋4個，韭菜末、蔥姜末各50克，鹽、胡椒粉、食用油。
做法:將蟶子肉洗凈，用開水焯壹下；木耳洗凈切片。將雞蛋打入碗中，加入蛤蜊肉、切碎的韭菜、鹽和胡椒，攪拌均勻。炒鍋用油燒熱，放入蔥姜末，放入雞蛋和蟶子肉，用小火煸炒至雞蛋定型，放入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，即可食用。
十八、醬油炒雞蛋的做法
食材:雞蛋四五個，醬油壹小碟，洋蔥，十三香，大豆油等。
做法:先將攪拌均勻的雞蛋倒入油鍋，煎八分鐘。然後，將十三香和蔥花倒入鍋中，再倒入用水稀釋的醬汁。當菜裏的水蒸發後，就可以從鍋裏拿出來放在盤子裏了。
小貼士:大醬需要醬油，玉米醬也需要，其他醬不需要。醬汁要適度稀釋，不要太多。
十九、豌豆炒雞蛋:
原料:雞蛋150g，豌豆25g，火腿50g，牛奶25g，豬油(精制)25g，鹽1g。
做法:將雞蛋打入碗中，加入牛奶和精鹽拌勻；火腿切丁；炒鍋點火，註入熟豬油加熱；豌豆在鍋裏翻炒幾下，加入蛋液，攤成餅狀，金黃色時鏟入盤中，撒上火腿丁。
二十、豆腐炒雞蛋的做法:
材料:雞蛋2個，豆腐1/20塊，菠菜葉7片，海帶高湯2湯匙，醬油少許。
做法:菠菜用熱水焯壹下，切碎，豆腐用開水焯壹下，搗碎。將海帶肉湯和醬油加入豆腐泥中，煮至湯汁變幹。將切碎的菠菜放入雞蛋糊中，攪拌均勻。所有混合在壹起用筷子攪拌，凝集後關閉。
二十壹、菠菜炒雞蛋:
配料:菠菜、雞蛋、姜、蒜瓣。
做法:菠菜洗凈瀝幹，切成小塊。雞蛋打散，加入少許鹽和油拌勻。切姜和蒜瓣。熱鍋放油，先炒蛋液，放好待用。用油重新加熱鍋，爆香姜和蒜。加入菠菜炒熟。將菠菜炒軟，加入少許鹽調味。攪拌雞蛋，關火。
二十二、面包炒雞蛋的做法:
材料:全麥面粉面包(或饅頭)，1-2個雞蛋，蔥花，少許鹽，1-2茶匙油。
做法:將面餅(或饅頭)切成方塊；雞蛋打碎後，加入蔥花、鹽和面包(或饅頭)；鍋裏放油，蕩漾後將蛋液和面餅混合；小火翻炒至蛋液完全凝固；可以用平鏟壓面餅，保證裏面的蛋液熟透。
小貼士:面團變軟後加入面粉比變硬後加水更容易。面糊寧願先調稠再加液體，比加面粉更容易操作；做面團時少放酵母比酵母太多發酸時加蘇打中和容易。
二十三、豆芽炒雞蛋:
材料:雞蛋200g，綠豆芽200g，料酒10g，鹽4g，蔥10g，大豆油75g。
做法:將綠豆芽兩端掐掉，洗凈瀝幹，雞蛋敲入碗中攪拌均勻，蔥切絲；在勺子中加入50克大豆油，加熱，倒入打好的蛋液，翻炒成蛋塊，從勺子中取出放入碗中；勺子裏加油，加熱，放入蔥絲提香；將豆芽翻炒至斷絲，加入料酒和精鹽攪拌均勻；最後倒入炒好的雞蛋塊，攪拌均勻，取出勺子即可食用。
二十四、培根土豆炒雞蛋。
材料:土豆(小土豆)、培根(臘肉)、雞蛋、紅辣椒、蔥花、番茄醬、白酒、鹽雞粉。
做法:將土豆(小土豆)去皮洗凈，切成象眼(菱形)丁；臘肉(熏肉)壹般是袋裝買長條，長條壹分為二；紅辣椒切絲；蔥白切片，雞蛋打入碗中拌勻。燒熱炒鍋，倒入更多色拉油。油溫五成熱時，倒入土豆丁，炸至熟，取出控油。把鍋裏的油倒出來備用，把鍋裏剩下的底油再次點燃。將臘肉倒入鍋中，煎熟，取出備用。用炒鍋將雞蛋炒至剛剛熟，倒入碗中備用。刷鍋，燒熱，倒入少許色拉油，炒香洋蔥片和紅辣椒絲，倒入臘肉和炸土豆，煮少許白酒，快速翻炒幾下，倒入雞蛋。加入鹽、雞粉和少許生抽，調味，出鍋裝盤。配番茄醬食用。
二十五、銀魚炒雞蛋:
原料:銀魚150g，雞蛋3個，韭菜段25g，水發木耳15g，熟筍絲15g，鹽、料酒、食用油適量。
做法:銀魚洗凈，去頭尾瀝幹水分；將雞蛋打入碗中，加入銀魚和鹽拌勻。炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，用鏟子均勻攤成餅狀，先煎壹面，再翻另壹面，煎好後切塊。鍋內加入料酒、鹽和適量清水，倒入筍絲、木耳和煎雞蛋餅，燒開後放入韭菜片，翻面即可食用。
二十六、洋蔥炒雞蛋:
材料:雞蛋4個，洋蔥1個(約150g)，火腿80g。鹽半茶匙，醬油和香油適量，胡椒粉少許。
做法:將雞蛋打入大碗中，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮，洗凈，切粒；火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。炒鍋放少許油，燒熱，蔥爆炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。炒雞蛋時，註意熱油；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。
二十七、馬齒莧炒雞蛋:
材料:馬齒莧30g，雞蛋250g，鹽35g，料酒5g，花生油15g，味精2g，醬油3g。
做法:先將馬齒莧去雜，用溫水浸泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，準備打雞蛋，放入馬齒莧，拌勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精，調味。刷鍋，放入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋中，炒至熟。趁熱上菜。
二十八、蘆筍培根炒雞蛋:
材料:蘆筍500克、培根2片、雞蛋2個、鹽5克、雞精2克。
做法:蘆筍去老根，洗斜切片，雞蛋打散，臘肉切成小塊，鍋中倒入少量橄欖油(臘肉炒的時候會出油)，加熱後放入臘肉炒壹分鐘。將蘆筍炒兩分鐘。將打碎的雞蛋均勻地倒在菜上，讓每壹盤菜都沾滿蛋液。中火煎半分鐘後，翻炒，加鹽和雞精即可上桌！
提示:蘆筍含有豐富的葉酸，大約五個蘆筍含有100微克以上，這已經達到了每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍可以補充葉酸，葉酸是孕婦葉酸的重要來源。蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放超過1周，應避光低溫保存。
雞蛋不能壹起吃:
與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。雞蛋不能和糖、豆漿、兔肉壹起吃。
雞蛋不宜加糖吃的原因:
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
雞蛋不宜和豆漿壹起吃的原因:
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
雞蛋不宜與兔肉同食的原因:
雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
雞蛋的營養價值；
雞蛋壹直被認為是營養豐富的食品，因為它富含蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。營養學家和雞蛋來防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。