陜西省漢中市，北臨秦嶺，南有巴山，西有隴南，地處川、陜、甘三省交界處。長江最大的支流漢江發源於斯，蜿蜒曲折，千百年來滋養著勤勞淳樸的漢中人民。
漢中是漢文化的發祥地。氣候溫暖適宜，素有“魚米之鄉”的美譽。自古以來就是有名的糧倉，尤其是種植單季稻，質量很好。
涼皮，壹種源於三秦大地的美食，是中國北方流行的搟面皮、米皮、餡皮的總稱。相傳始於秦朝，至今已有2200多年的歷史。
漢中的涼皮主要是米皮。在漢中的大街小巷，有很多大大小小的賣涼面的飯館和小攤，壹年四季都有，食客絡繹不絕。
漢中人對涼皮的喜愛可見壹斑。不管是婚禮還是葬禮，還是各種慶典，只要有酒席，就會有涼皮，不會有涼皮。如果是這樣的話，凡是頭疼腦熱，胃口不好的人，都要配壹碗麻辣酸香的涼皮，保證吃完後精力充沛，食欲旺盛。
就像蘭州人吃牛肉面，嘉興人吃粽子，從小就要天天吃。如果去漢中旅遊，不吃壹碗正宗的漢中涼皮是很可惜的。
漢中涼皮選用秦嶺南麓漢水流域單季稻生產的優質大米。尤其是漢中洋縣的黑米為上品，用它做的米粉皮更結實、更薄、更薄、更肥，口感最佳。
大米洗凈，泡半天，磨成米漿。水泥漿不能太稠也不能太稀，要稀糊狀。然後，將果肉放入特制的雙耳平底錫制鍋中，放入沸水中，微煮。
出鍋，用冷水泡壹會兒，稍微涼壹點，把筷子頭順著鍋旋轉，向後扣，壹張潔白、柔軟、光滑、細膩的米粉皮就做好了。將面團抹上壹些熟油，折好，用刀切成筷子粗細或手指寬度的面條。
涼皮的制作也是有講究的。醬油、鹽、雞精、花椒水、大料水、蒜水、醋、紅油缺壹不可。紅油最重要，既提色又提味。不怕辣不辣的朋友越多越好。
菜碼壹般是黃豆芽用黃瓜絲或開水焯壹下，兩者都很脆，與面團入口的柔軟但有嚼勁相得益彰。幾縷青綠，壹點點金黃，紅白相間，顏色如此誘人，怎能不讓人流口水！
品嘗漢中涼面，午後品嘗仙發，尋訪漢朝三國遺跡。歡迎來到漢中！