材料
豬的前肘，
調料:花椒、大料、四季豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、紮肘用細白繩。
工作方法
1.把手肘洗幹凈，用刀刮去手肘上的細毛和臟泥(這壹步很關鍵，即使買加工過的，也壹定要刮，刮完會發現很臟)。
2.把豬肘子包在皮裏，用棉繩綁好(這是醬肘子不剁碎不剝皮的秘訣，壹定要綁的很仔細，肘子在鍋裏滾的時候不會剝皮剁碎)。
3.在鍋內肘下放冷水，焯水使肘內的血沫隨著水溫升高吐出。
4.鍋中燒開水，放入蔥、姜、蒜、高湯、月桂葉、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒燒開。
5.將煮好的肘子從鍋中取出。
6、開始炒糖色，可以參考我這個比較細，鍋裏放壹點油，加入冰糖。
7.等冰糖慢慢融化。
8.把冰糖變成琥珀色，用竹鏟慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色，註意火候，不要太大。
10，有些煙產生大量氣泡的時候，準備隨時離火煮開水，糖色就成功了。
11.將糖倒入煮沸的湯鍋中。
12，放入煮好的豬肘子，湯不要過肘子，大火燒開，燒紹酒。
13，轉中火力掩護。
14.壹小時後，打開鍋蓋，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。
15，中火醬半小時至肘子入味。
16，手肘皮膚出現棗紅色時，可以轉火取汁。
17，在大鍋裏把肘子翻過來，用勺子澆湯，保持皮肉壹致。
18最後肘子被火燒撈出來了，皮也沒脫，肉也沒斷。很牢固，哈哈。
19，鍋中老湯加熱煮四季豆，收湯。
20.用剪刀剪斷綁手肘的棉繩，端上桌。