帶魚是壹種非常普通家常的海鮮，尤其江南沿海壹帶，帶魚體積小，但是肉質細嫩，魚鱗鋥亮，新鮮的帶魚腮是鮮紅的，魚鱗是完整的，猶發壹把寶劍，如果問我帶魚是不是要刮鱗，在我們這兒真的是從來沒有刮鱗的概念了，這個只能依自己的喜好了。
幹炸帶魚也是常見的吃法，但是我經常看到在魚身上拍幹粉，掛蛋糊的，不能說這樣做不好吃，應該說很香酥可口，但是有壹個缺點是要趁熱吃，壹餐吃不完剩下的就會回軟。但是寧波的幹炸帶魚，或者幹煎鹹帶魚做法略有不同，可以炸酥了放在飯盒裏，放在冰箱裏隨時取用。我讀書那會兒，周末回家，我母親會炸壹些香酥鹹帶魚，裝在廣口瓶裏讓我帶到學校去，壹周不壞，鹹鮮下飯。
我們寧波人做煎帶魚的做法其實很簡單，用鹽把魚身上抹壹點薄鹽，掛起來吹幹，掛4小時以上，表面的水份都吹幹了，鹽也吸收進去了，在農村，我還看到有切塊的鹹帶魚放在竹篾上曝曬的，無非也就是把魚身上的水份曬幹，這樣炸出來的帶魚才鹹香美味，而且不容易壞。
帶魚煎或炸都可以，第壹次炸熟了先放壹邊晾著，等客人到齊，要上桌的時候，再開油鍋復炸壹次，又香又酥又脆，而且炸得更加金黃，普通的菜壹端上桌就會被夾光，兩條帶魚保證壹會兒就沒有了，不信妳也試試。
油煎帶魚
主料：帶魚兩根600克，鹽適量，油250克
做法：步驟1、帶魚兩條，先提前去肚腹，清洗幹凈，兩邊薄薄的抹壹層鹽，至於抹鹽的多少，各人自有分寸，有些人手重做出來肯定鹹，有些人就腌出來偏淡，所以還是要靠各人的經驗。帶魚抹好了鹽，整條掛在通風窗口處，風幹4小時以上，這樣既可以讓帶魚入味，煎起來又不易散。
步驟2、風吹幹了以後，斜切成段備用。我切得比較小，壹人壹塊夾起來方便，如果切成大塊，中間可以劃幾刀。
步驟3、熱鍋裏倒入半斤油，我還是用煎的方法，如果要用炸，用的油還要多。
步驟4、待油溫至5、6成熱時，下入帶魚塊，小火慢煎，不要忙於翻動。
步驟5、待壹面煎至金黃色了，再翻面，把另壹面也煎成金黃色。帶魚這樣已經炸熟了，但是不酥，我下午煎好放在盤子裏。待晚餐的時候，原鍋原油，把油溫燒至9成熱時，再入鍋炸20秒，立刻出鍋。
妳會發現又香又酥的帶魚就做好了，非常酥脆好吃，隔夜也不會變軟。是下酒也是配粥的好菜。