1，花椒
辣椒的味道很濃，也有麻的味道，很多人不習慣。壹般做紅燒肉的時候，可以加點辣椒調味。當然，妳需要有經驗的人來掩蓋辣椒的味道。如果是燉牛肉，就不要放辣椒，不然壹鍋湯就失去了牛肉的鮮美，而且只是辣椒沖鼻。
2、大蔥
大蔥的味道很香，在生活中經常作為重要的調料去腥，改變羊肉的味道。但是燉牛肉是個例外。燉牛肉是為了保持牛肉的原味，大蔥會失去鮮美的味道，而且會更老，顏色更深。最好把它們放進去。
3.茴香
茴香如果配上烤牛肉，絕對好吃又香，燉牛肉沒必要放茴香。放茴香燉牛肉，妳會發現總有壹股茴香的味道纏繞在舌尖，反而會顯得肉和湯很甜很膩，還會讓牛肉的顏色看起來很深，影響食欲。
4、八角
八角可以改善牛肉的香味，牛肉沒有腥味，但是燉牛肉的肉質會變硬，變成柴火，不好嚼，就像抹布壹樣。牛肉的鮮美和爽滑都沒有了。
燉牛肉要註意兩點:
1，燉牛肉的時候不能直接煮，不然牛肉會發臭發柴。正確的做法是將牛肉切塊，放入清水中浸泡壹會兒，這樣可以將牛肉中的血水全部逼出，燉出來的牛肉非常好吃。如果直接把牛肉放進鍋裏，血就出不來了，味道也不好。
2、燉牛肉不能急，要慢燉才能更鮮美可口。其實燉牛肉的時候要避免放兩種調料，辣椒和大料。加入這兩種調味料，不僅能去除魚腥味，還會有異味。