秦始皇統壹六國時，稱為下邳縣。漢明帝時期，置下邳國，治下邳，統領17縣。所以邳州人常調侃為“大邳帝國”。漢獻帝建安元年，呂布襲張飛，得下邳，自稱徐州刺史。次年曹操和劉備攻破下邳，擒殺呂布於白門樓（現睢寧縣古邳鎮）下。
歷史 上的邳州是先為郡後又為縣，老邳州人到現在還是親切地叫邳縣，可見對於邳縣壹詞的定義已經深入人心。這座美麗的蘇北小城，史上呂布被擒sha的地方，嗜辣如命，讓人歡喜讓人憂。
雙十壹這天，我正在去往徐州（轉邳州）的高鐵上。因為需要購買的東西網上早早就下手了，所以不會趕這壹天搶購。
到了邳州就去了通城的壹家商場，整個逛了壹圈，壹來是想買點幹小魚和煎餅，每次都會帶幾斤煎餅回去；二來是看壹看邳州商超的人氣怎麽樣。因為已經離開邳州有三年的時間了，壹下車老想著去曾經走過的地方看壹看，也是有著特殊的原因，還會偶爾回來瞧上壹眼。
江蘇邳州對我來說，還有壹點 情感 因素在裏面，畢竟幾年的生活時光，人和物總會給妳留下念想！所以每次到徐州都會借道邳州，在這裏駐足停留。雖然停留的時間並不是很長，但是仍然能夠緩解那種說不清的 情感 ，或許在我的內心深處早已經留下很深的印記，只是自己還不曾察覺。
有著遊子思鄉的惆悵，卻又不完全是，我是屬於隨遇而安的人，內心躁動卻表面平靜。隨時可以在陌生的地方生活，四處奔波而無安全感的感覺，復雜而又糾結，只有離鄉的人才有體會。對邳縣來說，畢竟在這個城市生活了四年，時間也不算太短，足以讓我的內心產生依戀的感覺。#11.11全民網購行為大賞#
邳州這邊的飲食習慣就是辣菜居多，不管是涼菜還是熱菜裏邊都少不了要有鮮辣椒的存在，甚至於還會用到大量的印度辣椒。給我的感覺，邳州的辣菜比川湘菜的辣度要高出壹個等級，走過那麽多城市，也因為工作的原因，對邳州的辣還是比較客觀的，這是我品嘗多次的結果。
邳州的辣菜，正常地來講，壹般人是有點接受不了。當地人卻樂此不疲，他們屬於無辣不歡的那種，對邳州的菜，他們是唯辣至尊。所以每次壹寫到關於邳州的文章時，我們總是不由自主地會把辣椒放在前面，因為確實給妳留下最深印象的，就是那看似不起眼，實際上卻是讓妳抓心撓肺的那種幹辣，壹點不矯揉造作，辣得幹脆，辣得徹底！
因此每次來邳州，吃邳州當地菜只能略微品嘗壹下，不敢大快朵頤的那樣去吃上壹頓，因為心裏邊兒對辣椒還是有壹些膽怯。
邳州的 美食 也比較多，當地比較有代表性的像地鍋雞、地鍋魚，突出鮮味的同時，辣味是必不可少的元素。像尖椒炒小魚，用鍋?的小魚為上品。還有常見的尖椒炒粉絲、尖椒炒豆條、尖椒炒雞蛋等，但凡寫有尖椒炒的菜，基本上我們都能想象出來，它的辣度都是壹樣的。尖椒並不是普通的青尖椒，而是當地的鮮辣椒，再加上幹辣椒結合而做的菜，可想而知，其辣無比。
邳州的小吃也是蠻多的，像菜稀飯、豆汁，這些都是比較有當地特色的小吃，每次去了必須要嘗上壹嘗。像菜稀飯和豆汁兒給我的印象也是蠻深刻的，是除了辣椒以外的，最能夠吃得習慣的兩種小吃，而且這兩種食物呢，我個人覺得它是養胃的壹種小吃，喝起來特別舒服，對胃特別好。邳州的 美食 有時候反其道而行之，該鹹的時候甜，該甜的時候鹹，壹如菜稀飯，反而有壹絲絲的鹹味，麥仁和花生碎被熬煮得粉身碎骨般，黏稠掛勺，屬於經得住品味的食物，初嘗之不習慣，兩次之後非找它不可的那種 美食 。
還有壹個當地的習俗，像山東人壹樣愛吃煎餅，像鍋餅或單餅之類的餅類食物，他們都愛吃，這裏面排行第壹還是煎餅。米飯倒是吃的很少，因為在那裏開店開了四年，對那裏的員工還是比較了解的，他們是很少吃米飯，四年時間裏，每頓只要有煎餅，然後有辣乎乎的菜，能夠卷進煎餅就OK了。
我們先來看壹下它這裏邊的小魚幹，當地的幹小魚是壹大特色，不管是邳州也好，還是新沂、宿遷差不多靠近駱馬湖和大運河壹帶的，這種幹?的小魚特別多，也是當地的壹種特產。那這種小魚還是要分為等級的，越是個頭小的越貴，比較好的叫小黃魚，還有壹種叫小白絲的小白魚，也有幹制品的小銀魚，還能依稀看到它閃閃發亮的樣子。
這兩種是比較常見的呢，另外這壹種呢，我們就是下面圖片上看到的這種，我們叫鳳尾魚，不知道邳州人叫它什麽，但是這種小魚對邳州人來講，根本不屑壹顧，他們吃它的次數還是比較少的。
小白魚在這裏被稱為小白絲（或廝），個頭大小不壹，大白絲其實就是可以登大雅之堂的雞油蒸白魚。也不知道職場上被稱作小白的跟這個小白絲有沒有關聯。
個頭大壹點的小白魚在當地叫小白絲，通常都是做炸魚使用。比如說幹炸小白絲，不掛糊那種，幹香酥脆，肉質鮮美。當地的菜市場上，我們經常能看到炸幹小魚，炸這種小白魚的攤位，而且生意特別的好。因為當地人比較喜歡吃，不管是家裏吃還是飯店裏面用，對這種炸小魚都情有獨鐘。
那像這幾種幹小魚的話，邳州的做法都是用尖椒炒的這種方式，因為他們習慣性用煎餅來卷菜吃，而這種辣乎乎的菜正是符合他們的飲食習慣。幾乎每個邳州人家裏都會備有壹些幹小魚，留作日常食用。
那其實像這種小魚，我們北方人通常做涼拌菜食用，而炒制的方法並不多，畢竟不是我們這邊的特產，所以做起來也沒有當地人那麽得心應手。
像這種小魚，我們可以用油炸了，放點蔥絲和花生米，或者放壹些苦菊，進行調拌，吃起來比較酥脆爽口。
我們再來看看超市裏其它的成品菜，像這道豬蹄，是白水鹵的那種，然後調味時放了壹些辣椒，看樣子也應該是有點偏辣的那種。
這個是武昌魚，從壹層幹辣椒段上看得出是類似幹燒的壹種做法，是當地比較典型的燒魚方式。邳州的燒魚是不喜歡勾芡的，自然收汁。
尤其包大席的時候，他們都習慣用這種紅燜的方法來做魚。但不管是紅燜也好，還是說像垮燉的方式做魚，他們都是要放幹辣椒和小米辣來增加辣味的。像燉魚或燉雞，他們都是要吃出辣味十足的感覺，這樣才地道夠味！大呼呼的鹽，大呼呼的辣椒，就是邳州人 美食 的寫照。他們從小就是這樣吃的，所以沒有辣椒的菜，他們好像是不太接受的。
再來看這幾個涼菜，我們應該都能看到裏面有辣椒的身影。是的，他們的涼菜也是帶辣椒的居多。這個是苤藍疙瘩加上黃豆拌的壹道菜，屬於微辣的那種。邳州比較典型的涼菜還是水粉皮拌黃瓜，除了蒜泥以外，我覺得最主要的調料就是那種現炸的辣椒了。
對我來說，這個菜如果吃三口下去之後，我是壹定要冒汗的，反正我是有這樣的感覺。超市裏的大部分涼菜都是帶有辣口的做法，涼菜壹般除了辣以外，還會增加了壹個甜口。比如大拉皮，他們調的不是那種酸辣的口味，而是做成了鹹甜辣，這樣的味道在當地是比較受歡迎的，但是對於我們來講，可能吃不了這種甜呼呼的辣菜，這可能是當地的壹個習俗吧，用甜味來緩解壹下辣椒的刺激吧。#吃在徐州#
這種辣椒呢，不是壹個品種的辣椒，壹個是我們常見的叫青小米辣，有的地方也會叫泰椒。這個是大家比較常見的，還有壹種是壹頭尖壹頭圓的辣椒就是當地的辣椒，那這個辣度它不次於小米辣的辣度，皮厚脆嫩。當地人也比較喜歡用這兩種辣椒來做菜。炒菜都是用這兩種辣椒來制作的，尤以當地的辣椒為主，也最為地道。
我們看到的就是邳州蘿蔔，這個紫紅的蘿蔔也是當地的壹個特產。紅皮蘿蔔紅得有點發紫，脆生不辣，水分充足。燉雞或燉魚的時候，他們喜歡放點蘿蔔進去，用它來提味吧。其實後來發現這樣做，並不是很難吃。
當妳習慣了之後，發現蘿蔔燉熟之後，味道還不錯。像這種紅蘿蔔，壹個是燉菜裏面放，還有壹種就是當地做的比較多的，叫蘿蔔粉絲湯，用劉井粉絲和它搭配。
這種蘿蔔有壹個特點，就是在鍋裏烹炒之後，湯的顏色會變成那種紫羅蘭的紫色，這種湯看上去是沒有食欲的，廚師就會在出鍋之前在湯碗裏邊放壹點當地的白米醋，顏色就恢復成無色的狀態了，這壹點是非常神奇的。
這個黃瓜也很有特點，剛去的時候，我們常常買以前常用的那種水黃瓜，做涼拌菜呀什麽的，但是後來發現，食客們最喜歡的是當地的旱黃瓜，如上圖。這種旱黃瓜的特點是皮厚，瓤青，黃瓜的清香味比較濃。制作的時候削去外皮再做涼拌菜，確實黃瓜的味道很好。
炸幹千這個菜不錯！反正我覺得很好吃，當地人也比較愛吃，因為在那生活了四年，發現這個菜的點擊率是蠻高的，也是當地的壹道風景菜。包大席的時候也是必有的菜品。
邳州當地人也有說是外來的菜品，但是我覺得，在邳州菜裏面炸千子，是比較典型的壹道邳州菜。為什麽這麽說？壹是大家的喜愛程度，飯館裏點擊率也是蠻高的，連市場上都有大量的半成品售賣；二是千子要用到千子皮。它是當地的特產。邳州的豆制品比較豐富，腐衣很常見。我們用的壹般都是幹制品，大多叫油豆皮，在當地可以隨時買到鮮腐衣，而幹腐衣就是千子皮，所以我說它是當地的特色 美食 。
千子用幹腐衣做外皮，在裏邊卷上調味的肉餡，改刀就變成我們看圖片上這個樣子了，吃的時候要沾點醋。有點類似魯菜裏邊的炸響鈴，但是又有點區別，炸千子也是屬於外焦裏嫩，然後吃起來比較香濃的壹道菜，很耐咀嚼，越嚼越香，確實很好吃。
這道菜叫尖椒炒小魚，剛才也多次提到這道菜了，我們看到裏邊有不少的青豆，還有不少綠色的鮮辣椒，量最少的就是幹小魚。因為幹小魚比較貴，在當地大概在30到35之間的這樣壹個價格。在炒這道菜的時候，幹小魚放得特別少，如果用我們手量的話，也就是壹把的小魚，然後剩下就完全是辣椒和青豆了，這道菜比較有意思，不僅超級辣，還比較鹹，但幹小魚吃起來特別香，口感特別好，頗有回味。
這次我還特意帶了兩斤回來，準備做給家人吃。炒幹小魚最適合卷到煎餅裏邊，如果妳見到邳州人在馬路上拿著壹卷煎餅，邊走邊吃，那就是邳州壹景兒！
這個就是炒小河蝦了，也帶有壹些辣椒。其實小河蝦這樣的吃法，在當地並不算太多，他們最擅長的做法就是類似白灼的壹種做法，用鹽水煮了，然後蘸上佐料食用，但必須是鮮活的河蝦。炒的河蝦壹般都用快犧牲的那種，或者看起來不是特別新鮮的，然後用辣椒用韭菜炒制壹下。
上面這道菜比較家常了，就是尖椒炒肉絲。他們的尖椒肉絲必須要放蒜薹或蒜苗，因為當地盛產大蒜，所以配料上以這兩種食材居多。我們看到這裏邊的肉絲還量還不少，廚師炒這道菜的時候也要放很多的小米辣，或者放壹點幹辣椒配裏邊來炒，肉絲也不需要上漿，買機器絞的那種就行，幹香有嚼勁也是當地人喜歡的口感，這道菜也必須要吃出辣味的感覺。
這個菜叫尖椒炒豆條兒，超市裏面做的跟廚師做的有點出入，超市裏鮮辣椒放得不多，這裏邊也是用到了鮮辣椒和韭菜，或者蒜苗，用當地半幹的鹹豆條，壹起烹炒的壹道菜。它比較下飯，也適合卷煎餅，也是辣呼呼的壹道菜，很有邳州特點。
逛完了超市該去吃午飯了，這家餐廳在新蘇中心裏面，據說是個老餐飲品牌重金打造的，看樣子也確實沒少花銀子，十足的江南水鄉的感覺，炊煙裊裊，小船悠悠，置身其中令人心曠神怡。
菜系已經改得面目全非，既不是純正的淮揚菜也不是邳州的 美食 ，而是夾雜著改良的氣息，隨便吃吃也還是不錯的。餓了就不能挑食。
點了套烤鴨，嘗嘗離開北京的烤鴨還有京城的味道嗎？趁熱吃，鴨皮酥脆，鴨肉細嫩，用鴨餅卷上蔥絲、瓜條，放兩片鴨肉，塗上鴨醬，再來點邳州特色的幹辣椒面，京邳味道的烤鴨，定會給妳不壹樣的趕腳。筍幹是值得表揚的壹道菜，爽脆清甜，口感極佳。（下次補圖）主食很有特點，黑乎乎的包子，裏面的是流沙的餡料，軟糯香甜，這道主食妳知道叫什麽嗎？
邳州是蘇北地區，跟蘇南壹帶的飲食有著很大的區別，越往南越靠近淮揚菜的口味，唯邳州食辣最甚。
反觀我們的城市，每壹個地方都有它獨特的地方特產，因為地域差別，也會形成不同風格的飲食習慣。而有壹些習慣是不太容易改變的，尤其飲食，因為每個人打小就那樣吃，已經滲透到血液裏，難以改變。其實我們都壹樣，從小認同的食物，那麽壹旦養成了習慣之後，是很難轉變的，這種食物幾乎要跟隨妳壹輩子。
雖然這個時代，我們有太多接受新鮮事物的機會，也不排斥任何壹道 美食 ，但是骨子裏留下烙印的食物，說實話，妳讓它壹下子從記憶裏抹去，是不太可能的。那種味道是透著心脾的味道，難以割舍！因為它已經不僅僅是壹道 美食 ，還傳遞著濃濃的鄉音鄉情！
邳州，每來壹次就在關乎辣椒的 美食 上加深壹次記憶，其實打動我們的還有很多美麗的風景，當我們行走在銀杏大道上的時候，不僅會忘了辣椒的存在，還會發現秋天的落葉在這裏竟然被演繹得如此之美，如此迷人！
這座美麗的蘇北小城， 歷史 上兵家必爭之地，卻嗜辣如命，不知道是不是這種血性造就了這個地區，還是因為辣椒而造就了這種頑強的血性！邳州是壹座有豐厚文化底蘊的城市，讓人歡喜讓人著迷，而它吃辣的習俗讓外地人堪憂。
邳州，除了辣，壹切都好！