1.準備壹個帶蓋的大鍋(瓷的或泥的)。
2.剁碎3斤小紅辣椒(最好用攪拌機磨碎)、2斤幹豆粉(也就是磨碎的大豆)、1斤蒜、1斤姜、適量鹽、少許糖、少許味精。將以上所有東西倒入壹個罐子裏，加入食用油攪拌均勻。油的量要合適，讓所有的東西都攪拌均勻。攪拌成醬後，再加壹層油浸泡面條。香油是最好的油，但成本較高；因為用油量大，壹般食用油都可以。)
3.最後用壹層保鮮膜蓋住大壇子的口，蓋緊。十天就可以吃了。可以保存兩三年，時間越長味道越好。吃了很多外面賣的辣椒醬，但是感覺是自己做的最好吃的了。
4.註意事項:所有物品應幹燥無水。另外，如果不喜歡蒜和姜，就不要放。所有劑量根據個人口味不同，不限。但是辣椒必須是辣的。
否則就沒必要做了。
本來想自己打菜譜的，看到這篇文章就直接貼上來了。如果妳想要甜的東西，就多加點糖。註意:裝辣椒醬的容器要幹燥，避免流水。如果加入壹些烈酒，成品紅辣椒會更香。5公斤。
大蒜6~8兩
東北營口味噌3~5袋(每袋300g左右)。
半斤糖
白醋6兩
鹽3~5兩
味精3兩
其他輔料，根據個人口味，可以適當加幾根胡蘿蔔(註意:放太多胡蘿蔔太重不好吃，或者西紅柿可以減弱辣味。)
操作過程如下:
將紅辣椒磨碎或切碎，剁成餃子餡。倒入白醋、糖和營口味噌，壹起煮開。邊煮邊攪拌，撇去浮沫，然後加鹽和味精，煮開後停火。將大蒜搗成蒜泥，冷卻辣醬，加入蒜泥攪拌均勻。
註意:辣醬壹定要放涼，蒜泥壹定不能放早，不然會有死蒜味，味道不好！而且不要加油。
這種正宗的東北辣醬，味道鮮美，蒜味十足。可以在春節前制作，也可以送給親朋好友，既解悶又增加食欲！