長汀江因主產於福建省龍巖市長汀縣河田鎮而得名，是福建省傳統優良家禽品種，列入《中國家禽品種誌》的中國八大肉雞地方品種之壹。河江含有大量蛋白質，脂肪適宜，肉質細嫩，皮薄，湯甜。口、足、皮為黃色，頸、翅、尾上的羽毛為黑色，其他地方的羽毛為金黃色，有光澤；營養價值高，含有蛋白質和人體必需的十壹種氨基酸。2006年，國家質檢總局批準對長汀江進行地理標誌產品保護。
長汀江是中國五大名雞之壹。《中國菜譜》載:“河江發源於福建省長汀縣河田鎮。”相傳唐明帝喜歡在清明節鬥雞，在兩座宮殿裏分別設置養雞場。李百佑曰:“何惠和冠為鬥雞。嗅幹虹，行人盡歇若”的句子。岑參的《神雞童話》裏說:“妳生來就不需要認識字，鬥雞會贏得學習。賈加的孩子都十三歲了，他們的財富還不如他們那壹代。”民間傳說，河江在唐朝開元年間被送到長安，列為鬥雞之壹。有壹段時間，鬥雞在明朝也很流行。河河派京都，曾被譽為鬥雞英雄，總是贏。
和田鎮位於閩西山區腹地，是武夷山山脈中的壹個盆地。朱溪河在這裏匯入汀江，這裏有大面積的丘陵坡地、溫泉和豐富的稀土礦藏。該地區屬於亞熱帶農業氣候區，雨量充沛，盛產水稻、紅薯、油菜和豆類。長期以來，農民積累了豐富的養雞經驗。以前交通很不方便，環境比較封閉，很少引進外來雞種，讓這個雞種經過提純改良，逐漸形成和鞏固。
河河完全符合優質黃羽肉雞的特點，體型可分為不同類型。全身羽皮和gaskin為黃色，羽毛以淡黃色為主，尾羽和鐮刀羽為閃亮的黑色，鐮刀羽很短，主翼羽為黑色帶金邊，喙的基本色為棕色，喙尖為淡黃色。頭很帥，脖子短粗，腹部飽滿，脛骨長度適中，身材略方。River river的皇冠很特別，單個皇冠直立，然後分叉。這種分叉冠從雛雞孵化時就已形成，遺傳穩定，是其他雞種所沒有的。
河河處於完全無汙染的自然環境，以大米、米糠、瓜類、蔬菜、土豆為食，放牧150 ~ 180天，才上市，完全符合“好吃”的優質肉雞標準。雞的胴體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨瘦，肉色潔白，味道香嫩滑，真是家禽中的珍品。當地農場有飼養閹雞的習慣。90日齡的小公雞通過人工去除1進行閹割，然後放牧飼養三個月左右才上市。其肉質更加香滑可口，大大提高了河江的聲譽。
河河雞是綠色無公害食品，含有11氨基酸和多種微量元素，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。
河河成年公雞重1.73kg，母雞重1.21kg。120日齡半凈膛公雞屠宰率為85.6%，母雞屠宰率為87.1%；完全潔凈室的屠宰率公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右產蛋，年產蛋量約100枚，蛋重43g，蛋殼以淺棕色為主，少量灰白色。雌雄交配比例為1:10 ~ 15；種蛋受精率90%，種蛋孵化率67.75%。
2000年，“和田牌”河江系列產品榮獲“福建省農業精品交易會金獎”，2001 1榮獲福建省農業名優新產品交易會金獎。2001 11“和田牌”冰鮮河河鮮被評為2001中國國際農業博覽會名牌產品。2006年被農業部列入國家動物遺傳資源保護名錄。
根據《地理標誌產品保護條例》規定，國家質檢總局組織對長汀江河地理標誌產品保護申請進行了審查。經審查合格，自2006年7月12日起，批準對長汀江進行地理標誌產品保護。
長汀江河段地理標誌產品保護範圍以福建省龍巖市人民政府《關於劃定長汀江河段地理標誌產品保護範圍的函》(漢〔2005〕37號)提出的範圍為準，為福建省長汀縣所轄行政區域。