除夕是主婦們在廚房裏最忙碌的時刻，因為要準備年夜飯。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。下面介紹壹套四川年夜飯菜譜。
川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意壹年更比壹年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。
過年，最重要的當然是壹家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說四川成都壹帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓，福壽綿長。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
四川年夜飯菜單
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果：什錦果盤
四川年夜飯菜譜
腰果炒蝦仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。
調味料：
1. 鹽1/4茶匙，米酒、澱粉各1茶匙，蛋清半個。
2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鮭魚
做法:
1、鮭魚壹定要活的（如果是野生的最好），魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫妳把鱗片刮幹凈，魚鰭不要剪掉。內臟洗幹凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖幹凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。
5、準備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料（蒸魚料超市有買的）
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子裏和魚背上，灑上壹點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20－30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤（實耗250克）。
制法：（1）將青韭菜切成2厘米長的段；肉絲放入盆內；用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝凈油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒壹下，制成春卷餡。（2）將雞蛋打入小盆內，加入面粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，壹切兩半待用。（3）將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。（4）將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。
制作關鍵：制春卷時要註意把口粘住，不然壹下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，鹽，雞精，香油各適量
做法：
1、西芹切片，胡蘿蔔切片，百合兩朵
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿蔔焯水，過涼水備用
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色
4、鍋內留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒
6、倒入百合繼續煸炒，並調入少許鹽
7、最後放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油
8、出鍋盛盤即可
平地春雷(鍋巴肉片)
主料：
豬裏脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
調料：
大油、植物油各250克(實耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。
作法：
(1)
將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2厘米長的節。姜、蒜切片。濕澱粉用蛋清對成糊。
(2)將炒勺燒熱註入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯註入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。
(3)
在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁壹同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。
特點：
鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。