以及四川、湖北、江西、福建、臺灣省等地，都有紅燒肉的習俗。扣肉雖有不同的做法，但以色澤金黃、氣味鮮美、味道香甜、入口滋潤而聞名。乍壹看很有光澤，但是肥而不膩。當我聽到話梅的名字時，我流口水了。這絕對是中國新年的壓軸戲。入口酥脆，但不油膩。畢竟和香腸臘肉壹樣好吃。
肉做好了，把梅幹菜洗凈，用白糖和油拌勻，放在肉上，連續蒸5分鐘，取出，然後把肉扣在盤子上，濕澱粉拌成細毛毛雨，壹盤酸梅菜就做好了。拿起壹塊肉嘗壹嘗。嗯，很好吃，伴著梅子幹的味道。肉軟爛，吃起來肥而不膩。摘些西梅幹嘗嘗。它們也很好吃。醬色紅油，湯汁濃郁鮮美，紅燒肉爽滑醇厚，肥而不膩，食之綿軟醇厚。梅花吸油，五花肉會有梅花的清香和松子的醇香。梅花松子和肥豬五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
鍋裏燒油，油溫七成熱後，把處理好的五花肉皮煎下來。用刀把炸好的五花肉切成塊。小心不要在這裏割破它。把鍋切好的壹面用梅花鋪在肉上，然後大火煮壹個小時左右。烹飪時間取決於妳的肉的大小。肉越大，時間越長。酸菜肉就是這麽做的。有興趣可以試試。但需要註意的是，在烹飪前，五花肉可以先炒後蒸，這樣肉會比較軟，口感更好。然後，如果泡涼菜，就用冷水泡。泡的時候可以加點鹽，讓酸菜更快。掌握了這些，就能做出好吃、肥而不膩的酸菜肉。