需要的食材：鮮面條530克，綠豆芽240克，胡蘿蔔絲30，雞蛋2個，蔥花，醬油，鹽，植物油
詳細做法：
第壹步：做面條。睡前用面條機壓面條，壓好後裝入保鮮袋，放冰箱冷藏備用。壓面條用到的食材是中筋面粉400克，清水140毫升，最後壓出的面條凈重530克。
關於面條，可以用鮮面條，沒有的話也可以用掛面條，用掛面條要選寬的，細面條不好掌握火候，容易壹鍋粥。
第二步，綠豆芽漂去豆皮，控水備用，冷藏室取出鮮面條，再準備兩個雞蛋
第三步，煮鍋裏加水燒開，煮面條至8分熟
第四步，撈入涼水盆裏過兩遍水，然後再撈出控水備用。過水的壹步很關鍵，起到不粘好吃，還不粘鍋的作用，控水壹步也不可少，不帶水分，面條才清爽好吃
第五步，熱鍋涼油，植物油稍微多放點，用攤雞蛋的余油炒面條更香。炒鍋裏的植物油燒至冒煙的時候，把雞蛋打散倒入炒鍋，兩面金黃後用筷子夾出備用。
這壹步有要點：熱鍋涼油的作用是不粘。熱鍋涼油：鐵鍋幹燒至溫度很高冒煙狀態，加入壹些植物油潤鍋，然後再倒出，再重新放新的植物油炒菜，這就叫熱鍋涼油，這種方法適合大鐵鍋，這樣處理壹下後邊的炒面才不粘。
第六步，利用炒雞蛋余油，放入蔥花爆香，立即放入綠豆芽和胡蘿蔔絲大火爆炒至打蔫
第七步，倒入控過水的面條，加醬油，大火翻炒至上色，倒入雞蛋，加鹽，接著大火炒至面條油潤，好吃的豆芽菜面條就做好了。