鮑魚古稱“槍魚”，又稱“鏡魚、九孔螺、明目魚”。自古以來，鮑魚在中國美食中就占據著“以自我為中心”的地位，能品嘗到這種美味的，是那些富而無官的皇家貴族。中國品嘗鮑魚歷史悠久，史書記載稱鮑魚為“珍饈”。《漢書·王莽傳》記載:“王莽之事必敗，其飯學無所成。他只在鮑魚肝上喝酒吐口水。”蘇東坡在《鯉魚之旅》中稱贊“大廚擅薦華堂，壹坐便雕蛆，熠熠生輝。”肉、芝士、石耳都不夠，但是醋筆、魚皮真的是靠墻。”言下之意是，壹旦品嘗到美味的鮑魚，所有珍貴的菜肴都不在話下。鮑魚作為壹種珍貴的名菜，在明清時期被列為八珍之壹，經常出現在遠方官員和達官貴人的宴席菜肴之上。民國末期有兩大名菜，紅燒鮑魚和蠔油鮑魚，成為鮑魚的典範作品。鄧小平同誌品嘗了它的美味後稱贊它。目前，鮑魚在人民大會堂的國宴和大型宴會上廣受歡迎。中國的飲食文化經歷了幾千年，鮑魚的烹飪和欣賞更是爐火純青。妳不僅知道怎麽吃新鮮鮑魚，還用極其復雜的烹飪技術加工鮑魚幹(幹鮑魚)。幹鮑魚的美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格和它的美味成正比。
鮑魚烹飪方法
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:1。前壹天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚品種。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，以免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
鮑魚的年齡與生長
鮑魚是貝類家族中生長緩慢的物種。從受精卵到6-8 cm的商品規格壹般需要1-4年或更長時間。以我國的皺紋盤鮑為例，大約需要三年的時間才能長到7 cm左右。鮑魚的生長速度隨年齡的增長而下降，幼鮑的體重和殼長的增長速度快於老鮑。老化鮑魚的殼長增長緩慢，但其殼有增加和輕微增厚的趨勢。
隨著鮑魚殼的生長，它主要向前延伸，由於鮑魚殼薄的右側總是比厚且卷的左側生長得快，所以它向左生長。
鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長線。生長線是否明顯，與鮑魚的生活環境、季節、食用的食物種類有關。在速生季節，生長線明顯，距離較大；在生長緩慢的季節，相反，生長線密集，距離較近。
通常我們可以根據鮑魚殼的生長線來判斷其年齡和生長情況。我們國家的皺盤
比如寶:1歲大約是2？5厘米，2年4-5厘米，3年7-8厘米。
有時直接從鮑魚殼的前生長線判斷其確切年齡並不容易。我們可以把附著在殼面上的藻類、牡蠣殼、石灰蟲清理幹凈，通過電燈的透視看到它們的年輪。
鮑魚殼的顏色
鮑魚殼的顏色因鮑魚的種類、攝食量和生長環境而異。鮑魚殼顏色豐富，但多為綠褐色或紅褐色，是類似鮑魚生存環境的保護色，如巖石或海藻。然而，不同種類的鮑魚有其相對穩定的顏色。吃巨藻的黑鮑魚是藍黑色，紅鮑魚是深紅色，黃鮑魚是淺紅褐色或深綠色。野生的皺紋盤鮑多為棕綠色或棕紅色，但人工養殖會因為投餵海帶、裙帶菜或褐藻綠藻制成的配合飼料而長出壹層亮綠色的外殼，而投餵紫菜則會長出壹層暗紅色。由於鮑魚殼色的不可逆性，我們可以通過它來判斷鮑魚的起源和養殖方式。全殼為棕紅色為野生鮑魚；綠色的給大連地區的海水網箱餵海帶養殖的鮑魚；前面綠色，後面棕色是青島潮間帶養殖的鮑魚；帶綠色和深紅色條紋的貝殼是福建網箱養殖的鮑魚，用海帶和紫菜餵養。
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鮑魚是壹種海鮮貝類，自古被譽為“海鮮珍品之冠”。它的肉質嫩滑，味道極其鮮美，是其他海鮮無法比擬的。特別是在壹些東南亞國家，華人、港澳同胞對鮑魚特別喜愛。據說它的諧音是“包者包爺，魚俞哲爺”，鮑魚代表魚寶，表示袋子裏還剩“取之不盡”的錢。因此，鮑魚不僅是饋贈親友的絕佳吉祥禮品，也是逢年過節宴請、宴席、餐桌上必不可少的“吉祥菜”之壹。
營養功效鮑魚本身具有極高的營養價值，鮑魚肉富含球蛋白。因為是深海生物，所以有滋陰滋補的功效。中醫認為是壹種補而不燥的海鮮。吃了之後沒有牙痛流鼻血之類的副作用，多吃點也無妨。鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質。鮑魚也是餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降血壓，而是雙向調節血壓，因為鮑魚可以“滋陰平肝強腎”，調節腎上腺分泌。鮑魚具有調經、潤燥、利腸的功效，可治療月經不調、便秘等疾病。
適用人群大多數人都能吃鮑魚。夜間尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、註意力難以集中的人適合多吃鮑魚。糖尿病患者也可以用鮑魚作為輔助療法，但必須用藥物燉煮才有療效。壹次1。
特別提示壹定要煮透，不能吃到半熟。有的人壹吐鮑魚就肚子疼，因為它的高蛋白難以消化。痛風患者和高尿酸者不宜吃鮑魚肉，只喝少量湯。雖然大家都愛吃鮑魚，但陰虛感冒、發燒或喉嚨痛的人不宜食用。