紅燒肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能鎮住場面。
今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要壹批接著壹批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人壹種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷於肥而不膩的味覺感受，癡迷於紅潤油亮的色相，最終被自己想象出來的困難嚇倒，寧願忍痛花大價錢買上壹只解饞，也不相信自己能做出如此人間珍饈。
其實這道菜的最難之處，就在於妳覺得難，它真的只是壹道非常容易操作的佳肴，今天阿飛就給大家分享壹下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。
紅燒肘子
第壹步：準備香料
蔥白壹根、切成小段，生姜壹塊、切成片放入盆中，抓入壹把幹辣椒、壹小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮壹節、壹拍散的草果殼備用。
第二步：肘子焯水
準備壹個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。
水燒開以後給肘子翻壹下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹凈，這壹步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮幹凈，壹定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除幹凈。
第三步：燉煮肘子
鍋內燒油，放入壹把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。
從鍋邊淋入適量清水，再倒入壹罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然後加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量壹定要沒過肘子。
然後蓋上鍋蓋，開小火燉壹個半小時，這壹步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裏，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間註意觀察湯汁的量以免糊鍋。
壹個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕紮透。
把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。
好了，這道色澤紅潤、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。