泰國菜壹般指泰國人的飲食文化。也被稱為泰國菜。泰國菜的特點是五味平衡:酸、辣、鹹、甜、苦。使用的主要材料是海鮮，水果和蔬菜。
泰國菜有四大菜系，分別是泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜，這些菜系反映了泰國不同的地理和文化，各地使用的食材也往往與鄰國相同。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰子嫩雞湯、咖喱魚糕、青咖喱雞、芒果香米等。
泰國南部美食
泰國南部，兩邊都是海，當地人大多信奉伊斯蘭教。地方特色，就拿鄰近馬來西亞美食常用的食材來說，比如姜黃。調料濃，有時酸。
名菜有:
泰式黃咖喱(Gaeng Panang)
咖喱魚
泰國伊斯蘭咖喱(音:Gaeng Massaman泰語:)
泰國中部美食
以首都曼谷為中心的泰國中部，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。配料更新鮮，而香料通常更甜。
名菜有:
冬陰功湯(泰國著名的酸辣湯)
椰奶湯(音:Tom kha gai泰語:？)
泰國紅咖喱(音:Gaeng Phet泰語:？)
泰國青咖喱(音:Gaeng khi ew-waan；泰語:)
九層塔炸雞等等。
泰國北部美食
泰國北部，山區，深受緬甸菜的影響。
著名的食物有:
咖喱湯河(khao soi泰國菜？) )。
還有壹種特殊的酸肉叫“nem”。
泰國東北菜
泰國東北菜類似老撾菜，米飯喜歡糯米。
名菜有:
青木瓜沙拉(音:Som tam泰語:？)
生肉沙拉(音:larb泰語:？)，等等。
泰國東北菜也用奇怪的食材，比如各種昆蟲，而mang dah(泰語:？；中文:巨型水蟲)是壹道地道的菜。
泰國菜講究調味。它通常用胡椒、羅勒、大蒜、芫荽、姜黃、胡椒、檸檬草和椰子以及其他熱帶國家的植物和香料調味。辣、甜、鮮，味道濃郁，風格獨特。配以各種風味的泰國菜，演變出多重風味。辛辣的涼拌菜、泰式酸辣湯、紅色或綠色的咖喱(大多摻有椰奶)、蔬菜、各種烤肉串(牛肉、豬肉和雞肉拌米飯或意大利面)都是泰式美食的代表。
泰國菜主要是酸和辣。第壹次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調味很獨特。很多調料是東南亞甚至泰國特有的。最常用的調料有:泰式晨椒、泰式檸檬、咖喱醬。此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的配料。