煮毛豆不難，掌握以下三個關鍵點，煮出來的毛豆顏色壹樣清綠色：
1、要用開水煮毛豆;
2、記得滴幾滴油;
3、全程都不要蓋鍋蓋;
當然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同樣三個關鍵點：
1、用剪刀把毛豆兩端尖角剪去;
* 如果不想剪去兩端，那就壹早買回來，洗凈後撒鹽腌壹上午時間入味後再煮。
2、煮的時候，鹽的份量出手要大方些;
3、煮好後，放在鍋裏浸泡壹個小時以上;
O了，這下保證妳能夠煮出壹鍋好看又入味的美味毛豆!
鹵煮毛豆
原料 ：新鮮毛豆、鹵料包、幹辣椒(可不用)、鹽、油
煮法：
1、鍋裏先燒開水，然後將鹵料包放入煮十分鐘，鹵香味濃;
2、毛豆洗凈，用剪刀剪去兩端尖角;
3、壹直保持大火水開狀態，將毛豆倒入，加兩勺鹽，幾滴油;
4、全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關火;
5、放在鍋裏浸泡壹個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃!
* 鹵料包是超市買現成的，壹小包裏面含有各種鹵料，用紗布袋壹裝就可以用了，很方便
* 沒有的話，就用八角、花椒、陳皮、桂皮等這些鹵料代替;喜歡辣味的，加些幹辣椒即可。
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雞爪在做晚飯時做好了，放冰箱存著。放涼後的雞爪酸甜鹹辣更入味了，皮Q彈有嚼勁。
怪味雞爪
食材明細 ：
雞爪適量、姜片適量、蒜粒適量、蔥白適量、食用油適量、老抽適量、味極鮮生抽適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、白糖適量、醋適量、辣椒粉適量、料酒適量、魚露適量
制作步驟 ：
1. 準備好雞爪
2. 雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗幹凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
3. 鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟
4. 在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用
5. 煮好的雞爪撈出放清水中清洗幹凈，瀝去水份
6. 炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
7. 下雞爪翻炒，炒幹水份
8. 下調好汁水燜煮
9. 汁水快幹時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗壹下味道，酸甜鹹辣酌情添加，調至適合自已口味即可
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源於四川成都地區的民間獨特的 美食 ，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款 美食 具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
材料
雞爪500克;泡椒1瓶;白醋100克，白糖2湯匙，鹽適量，料酒少許，生姜1塊，大蔥1根，花椒少許;八角少許;桂皮少許
做法
1、準備材料。
2、將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，剁成小塊，浸泡1小時，中間換水幾次。
3、鍋中放水將雞爪焯燙壹下去腥氣。
4、換水，在水中放入蔥姜片，料酒，花椒，八角、和適量鹽。
5、將雞爪放入，大火燒開，中小火悶煮8分鐘.
6、雞爪出鍋後投入涼水反復沖洗，可以多過幾遍水去油。
7、準備壹個大碗，將泡山椒裏的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、鹽， 放入幾個厚姜片。
8、將涼透的雞爪放入調好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透，蓋上蓋子，放入冰箱，泡兩天即可。
貼士
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
3、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把雞爪放進去。
4、最好泡壹天以上，每隔幾個小時翻動壹次，以便入味均勻。
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是我鐘愛的壹道菜，關於雞爪的做法當中，不外乎酥軟的燉煮或爽口的泡鹵，但是這道虎皮鳳爪卻可以兼具這兩種口感於壹身，堪稱雞爪的完美吃法。冷熱皆宜，松酥的外皮，又不失彈性Q滑，入口嚼勁十足，爽口好吃不黏嘴的雞爪子。看過很多虎皮鳳爪的不同做法，相對來說我這種做法是比較簡單的，經過兩次的嘗試覺得不要把雞爪燉的太酥爛比較好，成品美觀且口感軟硬適中。
接著說雞爪，其實能讓這道菜的雞皮膨脹的原理就是油炸和浸泡，油溫需要控制好不能太高，不然容易破皮，浸泡需要壹小時以上才能讓雞皮膨脹，看到老楊菜譜中是用冰水浸泡的，雖然自己未曾嘗試，但是效果估計是比我這種熱泡要好，冷熱的兩大極端造就爆炸效果O(∩_∩)O~但是喜歡偷懶又想嘗鮮的孩紙可以試試我這種步驟簡單壹些的做法，口感也不錯的。
材料 ：鳳爪(雞爪 ) 8個 砂糖 50克 清水 50克
鹵汁 ：生抽 3大湯匙冰糖 10克 八角 3個 香葉 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML
做法：
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色;
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取壹奶鍋，放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;
10、把鹵汁連同雞爪壹同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
小貼士：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁壹起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。