方法簡單，既能解悶，又能刺激食欲。準備年夜飯的時候，除了幾樣硬菜，涼拌也是必不可少的，涼拌清涼爽口，低熱量低脂肪，味道鮮美，鮮脆酸辣。
今天分享兩個好吃的涼菜，好吃又好吃。
推薦食譜壹:冷豬耳朵
所需食材:豬耳朵蔥姜蒜八角桂皮香葉花椒白芝麻香菜蔥花花生。
調料:麻油、鹽配醬油、生抽、冰糖、料酒、蠔油。
1，準備兩個新鮮的豬耳朵，先把豬耳朵處理壹下，用火燒壹下，把表面的絨毛處理壹下，這樣魚腥味也可以去掉，然後用清水泡壹下，再把燒焦的部分刮掉，清洗幹凈。
2.洗凈後，將豬耳朵放入冷水中焯壹下，放入蔥、姜片，然後倒入料酒去腥，用武火煮沸，撇去表面浮沫，再繼續煮6分鐘，煮好後取出，待用。
3.鍋中熱油，放入八角、桂皮、花椒、辣椒小火翻炒，炒至香味四溢。然後加入壹把冰糖，翻炒至焦黃，小火翻炒至呈現紫紅色，再繼續翻炒至冒出密密麻麻的氣泡，然後倒入熱水，再放入炒好的八角。
4.接下來開始調味，加入鹽醬油、生抽、冰糖、料酒、蠔油大火燒開，直接倒入砂鍋，然後放入豬耳朵，放入姜片，大火煮蔥，轉小火50分鐘，煮好後關火，再燉3小時。
5.豬耳朵燉好後直接拿出來，然後切成細細的豬耳朵絲，加入大蒜，加入醬油鹵汁，花生，白芝麻碎，香菜和蔥花香油，
6.將豬耳朵徹底攪拌均勻，然後直接放入盤中，美味的涼拌豬耳朵就做好了。
推薦食譜二:冷牛肉
食材:牛肉、香菜、花生、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、白芝麻。
調料:蠔油，鹽，糖，香醋，香油，
1.準備適量的新鮮牛肉。先把牛肉放入水中浸泡1小時，把裏面的血泡出來。牛肉泡好後取出，然後把裏面的水擠出來，控水晾幹備用。
2.取出水，然後切成較薄的片，切得越薄越好，把切好的片放入碗中，然後開始腌制，加入醬油、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分攪拌均勻，使牛肉均勻的塗上澱粉汁，攪拌均勻，再攪拌均勻。
3.準備壹些青椒和紅椒，洗凈，去蒂，然後切成辣椒圈，再準備壹些香菜，切成香菜段，準備壹把蒜，剁成蒜瓣，然後剁成蒜末，放在碗裏備用，再準備壹些小蔥，切成蔥花和姜末，然後用刀切成姜絲。
4.鍋中燒開水，加少許鹽，燒開，放入腌制好的肉片焯壹下。小火煮至凝固，轉大火2分鐘後取出，控水備用。
5.將焯水的牛肉放入盆中，然後加入青椒和紅椒圈，再加入蒜末，加入姜末，然後加入蔥花，再加入壹勺白芝麻，倒入熱油，刺激香味。
6.接下來調味，加入少許生抽和老抽，再加入壹勺蒸魚和醬油，再加入蠔油鹽和適量的糖，再加入香醋和香油，香菜和花生。
7.全部加入，充分攪拌均勻，直到均勻裹上汁液，然後放入盤中，美味的冷牛肉就做好了。
如今，當我可以在網上和各種美食app中找到成千上萬的食譜時，我仍然在當地購買烹飪書。歸根結底，是因為我懶。
這壹兩年用過的菜譜很多，借的買的，最後剩下的也不多了。
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讓家常菜從“可吃”到“好吃”的秘訣就藏在這本書裏。
比如番茄炒雞蛋，可以稱之為家常菜1號，只要在打蛋的時候把蛋清和蛋黃分開，先把蛋清泡開，再加入蛋黃和鹽打散，就會變得極其滑嫩。
比如糖醋排骨，用老陳醋和香醋兩種醋，分兩次放，這樣可以保持更好的醋味。
比如，想要米飯香軟香甜，就不要忽視淘米；如果想粥夠軟，加壹勺油；如果想讓燉蘑菇更香更滑，再加壹塊雞皮；為了保持蔬菜的綠色，除了炸到只有7分熟，妳還可以用冷水或冰水焯壹下。
看這本書的時候經常感嘆“原來如此”，照著它做好吃的菜，自信心倍增~
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調料多少類似於“適量”，鍋怎麽“養”，刀功不好的新手怎麽切菜，蒸菜的火有多大，燙漂用冷水還是熱水，幹貨怎麽泡等等。，以上都結合具體食譜詳細講解。
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其實不僅僅是做飯，回味在工作、生活甚至人際關系中的好處都值得關註。
不要貪圖‘只看眼前’，要把‘變好’記在心裏。希望妳能成為壹個珍惜回味的人。
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