毛血旺又名毛血旺，源於重慶磁器口，是重慶的壹種小吃。這道菜叫毛血旺，因為是生血熬制，現吃。毛血旺的名氣曾帶領川菜大軍席卷全國。毛王雪通常由豬血和壹些配料制成，如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心和豆芽。
傳統清湯用鍋燉，麻辣湯用普通鍋煮。毛血旺以鴨血為主料，毛血旺的廚藝以炒菜為主，口味偏辣。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色鮮紅、麻辣鮮香、味道濃厚的特點。是壹道值得快速品嘗的巴蜀名菜。
家裏簡單的烹飪方法是:將花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁煮沸，去渣，再加入味精、糖、醋等調料。將主輔料切片，換刀潑水，加入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。加熱色拉油，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味，快速澆在上面。
當然，還有壹種更精致的方法:
配料:鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、大白菜、黃豆芽、大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料。
產量:1。鴨血豆腐切條，雞胸肉、五花肉、豬心火腿腸切片，香菇切片，白菜、芹菜切段備用。
2.將炒鍋置於大火上，加入少許油將白菜、芹菜、蔥節、黃豆芽炒香，加入味精，加入少許香油，放入碗中作底。
3.將炒鍋置於大火上，將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中，加入泡椒。將幹辣椒炒香，加入少許鮮湯，再加入黃油、香油、味精、雞精，放在炒好的輔料上作底。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹個王興屠夫，每天低價出售吃剩的肉雜碎。王的媳婦張覺得很可惜，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，特別好吃。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。
此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。而且還有毛肚、百葉簾等雜碎作為主料，所以“毛血旺”這道菜的名字廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之壹。