鍋包肉的出現可謂是歷史和文化的巧合。這種酸酸甜甜的味道也微微沈浸在故事裏。鹵肉的創始人鄭興文，出生於壹個茶葉世家。他從小就癡迷於烹飪。每當遇到喜歡的菜，他都認真研究，反復研究。他被父親送到恭王府學習烹飪，後來又師從陳彩寶的淮揚菜。廚房也像壹個藝術世界。普通廚師只會做菜，而廚藝大師則將生活和風土人情的思考融入到菜品中。在多年的烹飪生涯中，鄭興文從不拘泥於食物做法的形式，善於將當地文化融入食物的味道中。他的菜很獨特，是家裏各大餐廳和餐桌的常客。
擅長捕捉口味需求的鄭興文，對俄羅斯人的喜好有著很好的把握。有壹次，他根據齊魯風味，創造了壹道名菜——焦炒豬肉條，風靡北京。這道菜很新穎，選了瘦肉，掛了糊。煮炒後外酥裏嫩，鹹鮮可口，表面金黃有光澤。這是鄭興文的妻子非常喜歡的壹道菜。她對其酥嫩的口感贊不絕口，但吃慣了俄羅斯的酸甜口味，卻吃不慣這種鹹口。為了妻子的緣故，鄭興文改變了用可樂炸豬肉條的做法，改用大火煮，用酸甜代替了原本的味道，完全征服了妻子的味蕾。
當時道臺郡的官員經常招待俄羅斯客人，這種改良版的炸豬排逐漸征服了更多的俄羅斯人。壹口咬下去，酥脆綿長，新奇的是除了色香味外，還多了壹點聲音，“爆炸”，清脆響亮，自然，它還有壹個很形象的名字:鍋燒肉。
壹口傳十口，俄羅斯的“爆炸”聲不準確。慢慢的，鍋包肉變成了今天的鍋包肉。