原料：
蝦仁15個左右，西蘭花壹棵。
做法：
1：西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上壹會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。
2：鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。我這個蝦仁超市買的，已經去過蝦線了。
3：然後倒入焯水後的西蘭花炒壹下，加點鹽，稍微加點水。
4：炒個1分鐘這樣就可以出鍋了
紅燒豆腐蝦仁
原料：
豆腐，蝦仁。
做法：
1：超市買的冷凍蝦仁，蝦仁洗幹凈後，用鹽，料酒，少許醬油，澱粉腌漬10分鐘這樣。
2：豆腐切小塊，鍋中底油，放點姜末爆香壹下，然後倒入豆腐稍微煎壹下。
3：鍋中加些水，倒入蝦仁，加點醬油，輕輕地攪炒壹下。
4：大火燒開，加些鹽，轉成小火燒四，五分鐘這樣。
5：湯收的差不多的時候，用澱粉勾個芡就可以了。
蝦仁蒸蛋
配料：
小蔥（或香菜）、鹽、香油
蒸嫩蛋要註意幾點：
1、蛋朝壹個方向攪，要攪到均勻。
2、水和蛋的比例是2：1，要用30－40度的溫開水，不要用冷水。
3、蒸蛋的碗要用淺碗，不要用深碗
4、蒸的時候將碗用保鮮膜包住。沒有保鮮膜的話，蒸的時候鍋蓋不要蓋緊，要開個口。大約蒸7，8分鐘。
蒸好後撒上蔥花、淋上幾滴香油。
註意：
這道菜的蝦壹定要新鮮。
如果怕蝦有腥味可以在蒸之前用姜汁腌壹會。沒有姜汁就將生姜切碎加料酒腌壹會也可以，蒸的時候洗去。
龍井蝦仁
材料：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
清炒蝦仁
原料：
蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
調料：
蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清；
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；
6、黃瓜洗凈壹切為二；
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；
12、顏色變紅迅速撈出待用；
13迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油少許；
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
鮮蝦仁炒蛋
原料：
雞蛋2個、蝦仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少許、雞精少許。
做法：
1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。
2、雞蛋3只加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁壹起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
苦瓜蝦仁
原料：
雞蛋壹個；
苦瓜1/3條；
蝦仁適量；
蔥、蒜適量。
做法：
1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻；
2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻；
3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻；
4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可
蝦仁蒸日本豆腐
原料：
蝦仁、日本豆腐。
做法：
1、日本豆腐兩條，蝦仁是昨天剝去皮的，因沒時間做，就加水泡放冰箱放了壹天，洗凈，加鹽，糖腌壹下；
2、日本豆腐切段，用牙簽在豆腐上面刺插幾下，撒些鹽好入味，放上蝦仁；
3、水開放到蒸鍋裏蒸5分鐘；
4、鍋熱放油，放入蒸豆腐的汁水，調好味，勾薄芡；
5、淋到蒸好的豆腐上即成。
鮮蝦豆腐卷
原料：
腐皮壹包（也叫千張）、胡蘿蔔壹小段、泡發香菇幾朵、西蘭花梗（可換成西芹、萵筍等）、還有鮮蝦仁。
做法：
1、預先把胡蘿蔔、香菇和西蘭花梗切成絲；
2、蝦仁剁成泥，加入壹點鹽調味，可以加少許澱粉使之更粘；
3、鋪到裁好的腐皮上；
4、在蝦仁泥上放胡蘿蔔絲香菇絲西蘭花梗絲；
5、卷緊壹點；
6、鍋開後上鍋蒸15至20分鐘左右；
7、蒸的時候咱們做個欠汁，用清水加生抽、雞粉、魚露等調勻，再加壹小匙澱粉調勻，鍋下少許油，把欠汁煮開即可。
8、蒸好的卷卷放至不燙手後，切成長段段，將煮好的欠汁澆上即成。
椒鹽蝦仁
原料：
蝦仁（200克）。
輔料：
雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
調料：
椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。
做法：
1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺壹次），撒完後，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；
5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。