■原料：
鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法：
1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬壹會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
■特點：
魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
■功效：
此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。
3》老媽子帶魚
材料：
精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作：
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
特點：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》帶魚“快速去鱗”法
帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗幹凈，用刀刮又很費時間。
如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗壹下，魚鱗就會很快被去掉。
5》帶魚
學名：帶魚
科屬：帶魚科
英文名：belt fish
日文名：タチゥォ
拉丁文名：Trichiurus haumela
地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚
形態特征:
體顯著側扁，延長成帶狀，尾細長如鞭，壹般體長60~120厘米、體重200~400克。頭窄長而側扁，前端尖突。兩頜牙發達而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點於鰓孔後上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。無腹鰭。
產地：
帶魚廣泛分布於世界各地的溫、執帶海域。我國沿海均產之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產地，其次是福建的閩東漁場。
產季：
主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。
經濟營養價值：
帶魚是我國最主要的海產經濟魚類之壹。其年產時居全國海產經濟魚類之首位。帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業和醫藥工業原料；提取的6－硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白註射液。同時，中醫學認為帶魚性甘、溫，具有養肝止血的藥效。
帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國別和地區：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。
6》糖醋帶魚(圖1)
1、東海帶魚壹條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟後，斬成段，先晾幹，然後用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時後，潷去汁水，拍上生粉。
2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱後轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然後用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋洗凈後，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸後加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然後把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁後盛起，趁熱撒蔥花。
要點：
煎帶魚時用中小火，並及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾幹魚身，其次用姜片擦拭鍋子後再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。
7》家常燜帶魚(美食煮義)
■原料：
鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法：
1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬壹會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
■特點：
魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
■功效：
此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。
8》紅燒帶魚
原料：
帶魚500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。
制法
1、將帶魚去鰓、鰭、內臟後，洗凈，斬段。
2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時，帶魚已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚菜肴。
特點：
魚肉鮮香適口，不腥不澀。
提示：
帶魚鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸，在吃帶魚時應保留，據說有防癌和治療白血病的作用。
功效：
帶魚含蛋由質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。《隨息居飲食譜》載，帶魚“暖胃，補虛，澤膚”。女性常食帶魚可以健美，使皮膚滑潤艷麗。