壹說回鍋肉，大家對這道名川菜可能都不陌生，雖然每壹盤回鍋肉上都可能飄著很多油，但即便是妳吃上壹整碗，也絲毫不會感覺到油膩。這也是回鍋肉可以火遍全國的原因，油而不膩，大口吃肉，誰能不喜歡這樣的壹道菜呢。
解決啦油膩，那香味濃郁帶來的自然是下飯，只要餐桌上有這菜，那食欲不振可能就是壹個笑話。除此之外，步驟簡單，肉煮好之後切片，下鍋加入輔料，調料壹翻炒就做好的特性，讓新手也能快速上手，廢話少說，直接開始看看這著名川菜家常做法是怎麽樣的吧。
菜品名稱：回鍋肉
所需食材：主料：五花肉壹塊。輔料：豆腐幹，青椒，大蒜，蔥花。調料：豆瓣醬，鹽，胡椒粉，料酒，生抽醬油。
烹飪步驟：
1、五花肉壹塊處理幹凈，放在有料酒的水裏面煮到斷生。期間 不斷去除多余的浮沫。
2、五花肉煮熟之後撈出瀝幹水分。然後用刀切成厚片，肉片的薄厚根據自己的喜好來決定就可以了。
3、肉準備好之後，就再來準備剩下需要的輔料，像是蔥花，蒜瓣，辣椒，豆幹，都改刀備用。
4、鍋中準備熱油，燒熱之後加入蔥蒜炒香。
5、然後先加入肉片下鍋翻炒，期間可以再加入壹勺料酒和生抽醬油，去腥調味，中火慢慢把肉片裏面的油脂都炒出來。
6、等肉片略微發焦之後，加入豆瓣醬壹勺炒熟，像是鍋中這樣。
7、然後就自然地加入準備好的配菜下鍋翻炒，炒出香味，斷生。期間加入適量的鹽，胡椒粉和糖調味，炒勻就可以了。
8、最後出鍋之前，加入適量的味精增鮮，這樣壹道簡單方便的回鍋肉就做好了。
烹飪總結：