配料:醬油、黃酒、料酒、水、味精少許、糖、胡椒粉。
做法:1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
其實，如果妳此刻想吃生煎魚，只需在魚上撒些鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅辣椒丁，即可食用。)
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。
[編輯本段]另壹種做法
食物簡介
鯽魚肉富含脂肪籽，味道鮮美。可以紅燒，可以煲湯，也可以燉湯。由於營養豐富，含有大量蛋白質，經常食用對身體和人都有好處。鯽魚很適合上班族。如果長時間呆在空調房裏，很容易疲倦和幹燥。多吃鯽魚不僅能讓皮膚有彈性，還能緩解壓力，提高睡眠質量！
烹飪材料
材料:鯽魚(1尾，420克)、蔥(1/2)、水發菇(2片)、姜(2片)。
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/0)。
烹飪技術
1:將煮熟的鯽魚洗凈，兩邊斜劃兩道，用廚紙瀝幹水分，加入1/2湯匙生粉，抹在魚身上；將魚卵洗凈備用。
2:去大蔥頭尾，拍平，切段；水發香菇去蒂，切絲。
3:加熱1杯油，放入鯽魚和魚子，炸至兩面金黃，備用。
4:燒熱1湯匙油，爆香姜片、香菇絲、蔥段，加入1/2杯水攪拌煮沸。
5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉調味。
6:加入炸好的鯽魚和魚籽，蓋上鍋蓋用小火煨10分鐘，然後轉大火，至湯汁近幹，即可上桌。
廚神小貼士
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子水分過多，容易爆炸燙傷人。