材料
老幹媽牛肉末豆豉辣椒、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、茄子、蔥、芝麻、蒜。
工作方法
1.醬料:老幹媽牛肉末加黑豆醬和胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽和胡椒粉。
2.將整個茄子洗凈，放入電飯煲中。米飯做好了，茄子蒸好了。
3.取出茄子，放在盤子裏，用刀切成條狀，將醬汁加熱。
4.在茄子上撒上蔥花、芝麻和蒜瓣。
5.取壹小鍋，燒熱油，澆在茄子上。
老幹媽清蒸鹹魚
食譜介紹
回來壹個多月了，但是不知道什麽原因，總覺得要感冒。晚上總是感覺身體發熱，沒有食欲(嘴裏沒有味道，吃不下東西)。但是去了醫院沒發燒，也沒什麽問題。前幾天去看了中醫，醫生說是因為濕度太大(可能是最近雨水太多)，腎虛(老腰痛)，貧血，帶了點中藥回來。最近沒什麽胃口，味道不重的菜根本嘗不出來。所以今天做了壹條鹹魚，剛從老家帶了兩條自制的鹹魚。我怕最近長時間下雨會變質，就把兩個都做了，放在罐子裏。想吃的時候可以加點老幹媽豆豉蒸壹下。非常好吃。
材料
鹹魚、姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆豉、料酒、醬油、雞精。
工作方法
1.鹹魚切丁，用溫水浸泡壹小時。
2.在熱鍋裏用油煎鹹魚。
3.加入材料2翻炒出香味，然後加入醬油和料酒燉壹會兒晾幹。出鍋的時候加點雞精就行了。冷卻後放在罐子裏，想吃的時候放壹些出來。加點老幹媽豆豉，再蒸壹次。
蒸茄子
材料
配料:茄子、大蒜、橄欖油、幹辣椒。
工作方法
洗兩三個茄子。我個人比較喜歡長條狀的紫茄子，因為這是我小時候吃的。
沿軸向切成幾塊。為了美觀，建議不要把刀根切掉，放在大碗裏。今天沒辦法。碗太小，裝不下，只好再切壹次。
加點橄欖油，如果能吃辣，加點幹辣椒，高壓鍋蒸十分鐘。
從鍋裏拿出來看看。顏色完全變了。記得蒸透。
大蒜籽搗碎，去皮，洗凈，磨成蒜末，擠到茄子上。記得等下鍋再放蒜。這道菜本身沒什麽味道，調料主要靠蒜。當大蒜被蒸的時候，它沒有香味。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子將茄子攪拌均勻。
小貼士:
1，蒸茄子主要靠蒜來提升口感，所以蒜壹定要等到出鍋，切記不要放太多，建議用單個蒜，壹個就夠了，蒜越細越好；
2、茄子壹定要越嫩越好；3、醬油也壹定要在茄子蒸熟後加入，否則容易破壞味道。
最愜意的時刻:把調料放進碗裏後，壹只手抓著茄子的蒂，另壹只手用筷子攪動茄子。香味撲面而來，口水直流。如果旁邊還有壹個人用敬佩的眼神看著妳，那就更爽了！